胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2014.10.30)
*魚的家常烹調，簡單自然味美………^_^
246-081蔥蒜燒鱸魚....................................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2014.10.30)
246-081蔥蒜燒鱸魚(約1臺斤半鱸魚1條)
*魚的家常烹調，簡單自然味美………^_^
A材 料：
(1)澳洲鱸魚(Barramundi) 1條重約900公克
(醃料：鹽半茶匙)
(2)青蔥 10支
(3)蒜瓣去衣 10瓣
(4)煎油 酌量
(5)清水 2/3杯
B調 味 料：
(1)醬油 1湯匙半
(2)紹興酒 2湯匙
(3)糖依自己口味決定
C作 法：
(1)剪除鱸魚尾鰭和背鰭，沖洗淨拭乾魚腹內外水份，將魚切成能放入煎鍋的恰當段數，在魚身和魚腹內均勻抹上醃料半茶匙鹽，醃置15分鐘待用。
(2)青蔥切小段蔥白分開。
(3)平底鍋內置酌量煎油，以大火將油燒熱，將魚煎香兩面表皮都煎成好看的焦黃色，挾出煎好的魚暫置盤內待用。
(4)將蒜瓣和蔥白以煎過魚的熱油爆香，舀出過多的油後加入三分之二杯清水，再入B料的醬油和紹興酒，燜煮至魚熟透入味，湯汁收少後入青蔥，將青蔥煮熟煮香，即可熄火裝盤端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
古早年代為防醬油被雜菌污染腐敗，當代的醬油都重鹹，因此多數上一代長輩們，喜歡在加了醬油的料理中又加些糖以綜合過重的鹹味，現代的醬油只要您仔細讀一讀醬油罐上的標籤，就可知醬油已經過調味，含有足夠的糖份在內，胡奶奶覺得現代醬油甜味和鮮味已足夠，為了健康不增加身體代謝功能的負擔，就不再加糖調味了，長久以來都吃少糖料理的食物，味覺早已習慣，偶而在外吃食，反倒覺得多糖的料理味道不自然不真實。
