胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2014.10.23)
*『藜麥—Quinoa』，是目前環保素食主義者所重視的食物之一，麥粒狀似『粟
米(小米)』讓許多人誤認藜麥為粟米(小米)，其實………
244-029藜麥沙拉...................................



胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2014.10.23)
244-029藜麥沙拉(四人份)
*『藜麥—Quinoa』，是目前環保素食主義者所重視的食物之一，麥粒狀似『粟
米(小米)』讓許多人誤認藜麥為粟米(小米)，其實………
A材 料：
(1)乾黑豆 1/3杯
(2)乾藜麥 1杯
(3)沸水(煮藜麥用) 4 杯
(4)白色豆子煮熟 約1杯
(5)罐頭甜玉米粒 小罐1罐
(6)抱子甘藍(小顆粒高麗菜) 300公克
(7)冷凍後去皮紅甜椒 半個
B調 味 料：
(1)橄欖油 2湯匙
(2)鹽 半茶匙
*隨自己口味決定
C作 法：
(1)將乾黑豆入1杯沸水，以中火煮至黑豆熟透而軟瀝水備用。
(2)將藜麥倒入四杯沸中半蓋鍋蓋，以中火煮約15分鐘後熄火蓋好鍋蓋，將煮好藜麥燜於鍋內沸水中，讓其吸盡鍋內餘水備用。
(3)將已去皮紅甜椒切成粒狀置小碟內備用；將抱子甘藍老硬蒂頭切除並剝去包於外表的老葉洗淨瀝水，再將抱子甘藍對切兩半，置沸水中煮約八分鐘後熄火瀝水。
(4)將紅甜椒粒置調拌盆內，隨即將剛煮好抱子甘藍，趁熱倒入調拌盆內，拌入甜玉米粒、煮熟的白豆、黑豆和已吸足水份的藜麥，加入B調味料攪拌均勻，即可將調拌好的藜麥沙拉舀置各人餐盤分食享用。
●胡奶奶香廚小語：
藜麥是南美洲人的主要糧食之一，原產於南美洲高地，英文名為『Quinoa』，藜麥的俗名很多，有人稱它為奎藜、印地安麥、灰米或小小米，是屬於『藜亞科』植物，藜麥含有人體所需的醣類、維生素E、B、Omege-3礦物質及微量元素，是缺乏營養的老年人、發育中的孩童和素食者補充營養的優良食物，而且一般『禾本科』屬的麥子、小麥、燕麥、蕎麥….都含有麩質，獨特的藜麥不含麩質，因此也是對麩質過敏者的好食糧，藜麥含醣(Carbohydrates)甚高，乾的藜麥100公克約含70 公克的醣類並含有3公克的油脂(Fat)。藜麥不但含有多樣營養份，也包含大量的纖維素，食之易有飽足感不會貪食過量，食後消化緩慢可維持較長時間不感覺饑餓，因此也成為目前節食瘦身者流行的保健食物。
藜麥和粟米的外觀極難分辨，很多人誤以為藜麥就是粟米(小米)，其實它們是兩種不同科屬的植物，雖然藜麥和粟米顆粒外觀難以辨識，但也因為它們所含營養成份各有不同，經過烹煮後就成了兩種不同的結果，煮熟後的藜麥鬆爽不黏膩，餘汁清甜不黏稠，而粟米煮後糯黏汁稠，這就是藜麥和粟米(小米)的最大分別。
*做這道藜麥沙拉可用任何您喜愛的豆類，主要豆子煮熟顏色和味道搭配恰當討喜即可。