胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2014.10.13)
*老友說已有多年沒嚐到香Q滑潤的豬蹄滋味，這次從溫哥華城帶來一包豬
蹄，讓我烹調後與她分享，這些豬蹄都已鋸成四分之一小塊，每塊新鮮乾淨，讓
我省事不少………
241-079紅乳香蹄.................................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2014.10.13)
241-079紅乳香蹄(兩公斤的豬蹄)
*老友說已有多年沒嚐到香Q滑潤的豬蹄滋味，這次從溫哥華城帶來一包豬
蹄，讓我烹調後與她分享，這些豬蹄都已鋸成四分之一小塊，每塊新鮮乾淨，讓
我省事不少………
A材 料：
(1)剁切成四分之一小塊的豬蹄 2000公克
(2)蒜瓣拍破去衣 15瓣
(3)洋蔥切細丁 250公克
(4)油 2湯匙
(5)清水 4杯
(6)紅麴腐乳壓成泥狀 3塊
(7)烏醋 1杯
B調 味 料：
(1)五香粉 半茶匙
(2)紹興酒 2湯匙
(3)醬油 1湯匙
(4)紅麴腐乳醃汁 1湯匙
(5)紅麴料理醬 2湯匙
*生食無慮的生蒜末和香菜葉末酌量
C作 法：
(1)豬蹄以熱水泡浸後將外皮刮洗乾淨，再入沸水燙煮幾分鐘後倒棄血水，將豬蹄沖洗淨瀝水待用。
(2)取一口耐酸醋的大鋼鍋，內置油2湯匙，以中火熱油將蒜瓣洋蔥細丁炒香軟，加入清水4杯和紅麴腐乳泥，再將處理乾淨的豬蹄入鍋一同燜煮約20分鐘。
(3)將烏醋1杯倒入已煮20分鐘的豬蹄中，繼續燜煮至豬蹄熟透香軟，湯汁收少剩約三分之一時，加入B料的半茶匙五香粉、2湯匙紹興酒、1湯匙醬油和紅麴腐乳汁拌均勻略煮，再加入2湯匙紅麴調理醬翻拌均勻，煮至湯汁收少呈濃稠狀即可熄火裝盤，酌量撒些生蒜和香菜葉末端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
上歲數後肉吃得少，加上此地超市不售豬蹄，已有多年沒嚐這一味了，老友也有同感，近日特地從溫哥華帶回一大包剁成小塊的豬蹄，一見大喜！即刻興趣沖沖的用家裏現有的調味料，調理成這道軟Q中帶著紅麴腐乳香的豬蹄塊，大家都知道這種好東西不可貪吃，淺嚐之餘留存幾塊，其餘讓朋友打包回家分享家人，隔日老友說家人都吃得樂呼呼！
