胡奶奶烹飪秀
美味湯類
(2014.9.25)
236-018秋之盅(中型西瓜一盅)
*冬瓜盅是美味名湯好喝！可惜在此處超市所見都是冬瓜圈，沒見過有底盅
狀的冬瓜，秋天中型西瓜多而價廉，買了一個用家裡現有的海皇湯料蒸出了這樣
的湯，超自然的鮮美、清甜好喝………..^_^
236-018秋之盅..........................................



胡奶奶烹飪秀
美味湯類
(2014.9.25)
236-018秋之盅(中型西瓜一盅)
*冬瓜盅是美味名湯好喝！可惜在此處超市所見都是冬瓜圈，沒見過有底盅
狀的冬瓜，秋天中型西瓜多而價廉，買了一個用家裡現有的海皇湯料蒸出了這樣
的湯，超自然的鮮美、清甜好喝………..^_^
A材 料：
(1)中型乾冬菇 3朵
(2)海蔘 1條(重約130公克)
(3)小管(小墨魚) 2條(*只取管部)
(4)煮熟嫩筍 150公克
(5)新鮮小干貝 100公克
(6)腥味低適合屬湯的鮮魚肉 150公克
(魚肉和蝦仁醃料：鹽各1/4茶匙、酒各半茶匙、麻油各半茶匙、薑泥各1/4茶匙、玉米澱粉各1/3茶匙)。
(7)新鮮蝦仁 100公克
(8)去殼熟海蟹肉 100公克
(9)大土雞骨架 1副或火雞骨酌量
(10)新鮮淨鮑魚肉 1個(重約120公克)
(11)生薑薄片 20公克
(12)洗淨帶根青蔥 3支
(13)清水 8杯
B湯頭調味料：
(1)鹽 半茶匙或依自己口味斟酌
(2)胡椒粉、新鮮香菜葉各依自己口味酌量
C作 法：
(1)先將A料的雞骨架、鮑魚、薑片、青蔥、8杯清水置電鍋內鍋，外鍋以清水1杯燉成鮮美的雞骨架鮑魚湯。
(2)冬菇泡軟洗淨切小丁；海蔘剖開去除泥腸沖洗乾淨切細丁；小管去皮和內臟洗淨切成指甲般小片，嫩筍切如指甲般小薄片；蝦仁挑除泥腸洗淨拭乾多餘水份；魚肉切丁和蝦仁切半(*大蝦切粒)，將魚、蝦分開各調入醃料醃置20分鐘備用。
(3)將西瓜外皮洗淨拭乾切成盅狀，盅內邊緣須留約2公分厚度，將盅內紅瓜肉挖出成為空心西瓜盅，再將西瓜盅開口邊沿切割成鉅齒狀花紋，將處理好的瓜盅裝置穩固適當的湯碗上待用。
(4)蒸鍋入足夠蒸約1小時的水量以中火煮沸，利用煮蒸水的時間內將燉熟透的鮑魚從雞骨架湯內挾出，切成薄薄小片放入西瓜盅內，加入生干貝、筍片、小管、海蔘、冬菇，倒入雞骨架湯約六至七分滿即可，將裝好料和雞骨湯的西瓜盅放入蒸籠蓋好，以大火蒸約30分鐘後加入醃好的魚肉、蝦和蟹肉，繼續以大火蒸至魚蝦熟透湯頭鮮美，須續蒸約30分鐘。
(5)熄火燜約10分鐘後即可取出西瓜盅，加入B料拌勻端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
*這道湯的材料，可不計西瓜的大小，湯頭料的數量由自己斟酌拿捏，並不限定湯料的份量和內容，只要是腥味較低的新鮮海鮮類即可。
*挖出的西瓜果肉切碎後，可添加其它水果切碎片調製成綜合水果飲料或水果雞尾酒。
有人說秋季是殘酷的季節，秋收季一到不管植物成熟與否，大大小小都將被摘取乾淨，無論各人對秋的看法如何，秋季總是富足的季節，秋天家裡堆滿蔬菜瓜果類食物，冰箱冷凍櫃滿藏禽、畜肉類和漁獲海鮮。在秋季餐會上，用秋天各種收獲燉上一盅這般清爽、鮮美、豐富又不膩味的湯餉宴親友，所費不多又可和親友分享秋的豐盛，不也是秋之喜悅嗎？