胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
(2014.8.28)
*洋人炭烤常用的排骨近日特賣中，都說炭烤肉類不利健康，但胡奶奶見價
格合理整排好看的排骨，仍不禁心喜，立即購得一包，取部份將它調理成印度風
味的……..
228-022生煎印度咖哩排骨..........................................



胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
(2014.8.28)
228-022生煎印度咖哩排骨(帶肉排骨908公克)
*洋人炭烤常用的排骨近日特賣中，都說炭烤肉類不利健康，但胡奶奶見價
格合理整排好看的排骨，仍不禁心喜，立即購得一包，取部份將它調理成印度風
味的……..
A材 料：
(1)約六公分長的排骨十支一排 重908公克
*醃料：*鹽1茶匙 *五香粉1/4茶匙
*胡椒粉1/4茶匙 *糖2茶匙
*雪莉酒1湯匙 *醬油1湯匙
*蒜頭細末1湯匙 *印度咖哩粉1湯匙
(2)新鮮蛋黃 2個
(3)玉米麵粉 2湯匙
(4)淺煎用油 酌量
B洋蔥炒料：(墊盤底用)
(1)炒洋蔥用油 2湯匙
(2)甜脆洋蔥切絲 1個重350公克
(3)印度咖哩粉 半茶匙
(4)胡椒粉 1/4茶匙
(5)鹽 1/3茶匙
C作 法：
(1)先將排骨以溫水浸泡，除去排骨殘留淋巴液的臊味，再將排骨洗淨拭乾外表水份，用肉鎚將排骨肉敲鬆，再將兩枝排骨並排切成一塊，置調拌盆內調入所有醃料，須醃置40分鐘以上，讓排骨醃透入味。
(2)將蛋黃加入已醃透入味的排骨，用手不停揉拌約五分鐘，揉至排骨完全吸入蛋黃液，再加入玉米麵粉揉拌均勻待用。
(3)平底鍋內置酌量淺煎用油，大火熱油後即轉至中火和小火之間的熱度，將已調醃入味的排骨攤置熱油中，慢火半蓋燜煎至排骨熟透，兩面焦黃即可熄火。
(4)將B料的炒洋蔥用油2湯匙，注入另一乾淨炒鍋內，以大火熱油入洋蔥絲快速略炒後轉中火，加入B料的半茶匙印度咖哩粉、1/4茶匙胡椒粉和1/3茶匙鹽，將洋蔥和調味料拌炒均勻，洋蔥炒熟卻還能保持鮮脆度即熄火。
(5)將炒好的洋蔥移入大盤內，平均鋪盤底，放上煎成熟透而香的排骨，即可端上桌供食分享*食用前用牛排刀，從排骨並排的夾縫間切開成兩支，一支一支的分開比較容易啃食。^_^
●胡奶奶香廚小語：
*為保持排骨連接並排間的肉，不會因加熱烤縮成老韌口感，因此切肉的師傅們會將炭烤用的排骨，切割成整排寬厚恰當的條狀排骨，好讓顧客能將排骨整排平放烤架上燒烤，烤熟後再從排骨夾縫間切開成一支一支的分食享用，如此才不會吃到烤成萎縮的老、韌、硬排骨肉。
濃郁的印度咖哩香味能吸引多數饕餮，胡奶奶在午前煎這些調味好的排骨，鄰家太太跑來我家後院，接近廚房門口處高聲喊我，我探頭回應，她說大家都聞到啦！味道真棒！是她們都喜愛的咖哩香咧！我告訴她正在煎『咖哩排骨』，煎好後分享！ 一會兒，她雙手捧著一包醃燻鮭魚過來，等著想看看我今天的作品，胡爺爺剛好拍完這道排骨的定案的影片，胡奶奶趕快將排骨和洋蔥分出一盤給她，她開玩笑的說：『用醃燻鮭魚交易現煎咖哩排骨，嘿！嘿！划算！』，我回說：『我們不去釣魚，而您把釣到的魚都燻好了與我們分享，我們才真的佔大便宜呢！彼此彼此吧！下次可享受醃燻鮭魚炒飯囉！』，一聽到醃燻鮭魚炒飯，她立即亮起眼睛說：『可別忘了分享呀！』，我說：『當然！當然！』，她笑呵呵的捧著排骨回家了，又一次與鄰居們愉悅的交流互動！這就如母親常說的：『有來有往，吃人家一斤，再不濟也得回敬人家四兩吧！』^_^