胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2014.8.25)
*今早才買到了澎湖角瓜，老好人剛海釣回來，送過來一些海魚，其中有一
包是比目魚肉……….
227-077絲瓜蒸魚................................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2014.8.25)
227-077絲瓜蒸魚(四人份)
*今早才買到了澎湖角瓜，老好人剛海釣回來，送過來一些海魚，其中有一
包是比目魚肉……….
A材 料：
(1)比目魚肉塊 250公克
(醃料：鹽1/4茶匙、生薑磨泥半茶匙、雪莉酒1茶匙、麻油1、玉米澱粉1茶匙)
(2)澎湖角瓜或臺灣絲瓜 500公克
(3)生薑細絲 20公克
(4)細蔥切小段蔥白分開 5支
(5)麻油 約1湯匙
B調 味 料：
(1)鹽 1/4茶匙
(2)白胡椒粉 1/8茶匙
C作 法：
(1)將比目魚沖洗淨，吸乾外表水份切大塊，調入醃料的鹽、生薑泥、雪莉酒、麻油，抓拌均勻靜置20分鐘，待魚肉入味後加入玉米澱粉抓勻待用。
(2)刨除角瓜或絲瓜外皮，切除頭尾沖洗淨後斜切約1公分半厚度的一口片。
(3)將切好的絲瓜片放入電鍋內鍋，加入B調味料和半數的薑絲和蔥白小段，將絲瓜片和加料搖拌均勻，上放醃拌好的比目魚塊，將裝備好材料的內鍋置電鍋內，外鍋用水1杯蓋好外鍋蓋，按下電源蒸至絲瓜魚肉熟透，電源跳起後繼續燜於熱鍋內幾分鐘。
(4)將麻油1湯匙置小鍋內，以中火熱油將剩餘的薑絲和青蔥小段炒熟炒香。
(5)將燜於電鍋內的絲瓜和魚裝入深盤，放上炒香的薑絲和青蔥點綴，即可端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
老好人海釣回來送過來一些海魚，碰巧剛買了兩條澎湖角瓜，連日來的大熱天，沒有意願站在熱爐邊烹調，趕緊切出一塊比目魚肉來搭配角瓜，加些調料讓電鍋蒸出了這一味，比目魚肉質鮮嫩腥味低，加上蔥薑調料和蒸熟的絲瓜柔滑甜潤，鮮美滑口不油膩真是大熱天的好味道。
