胡奶奶烹飪秀
無肉料理
(2014.8.21)
*佛手瓜和龍鬚菜在家鄉到處可見，從小吃到大是極普遍又便宜的家常菜，
這種植物在北國尚沒見過，近幾年來北美市場逐漸可見到市售佛手瓜，標示墨西
哥生產，看似鮮嫩，便買了許多回家………
226-034蒜瓣炒佛手瓜絲.......................................
胡奶奶烹飪秀
無肉料理
(2014.8.21)
226-034蒜瓣炒佛手瓜絲(四人份)
*佛手瓜和龍鬚菜在家鄉到處可見，從小吃到大是極普遍又便宜的家常菜，
這種植物在北國尚沒見過，近幾年來北美市場逐漸可見到市售佛手瓜，標示墨西
哥生產，看似鮮嫩，便買了許多回家………
A材 料：
(1)鮮嫩佛手瓜 2個(重約600公克)
(2)蒜瓣拍破去衣 10瓣
(3)油 2湯匙
(4)清水 半杯
B調 味 料：
(1)鹽 1/3茶匙
C作 法：
(1)*較老的佛手瓜外皮粗須刨除外皮，嫩佛手瓜只須將外皮洗淨切除蒂頭和尾端皺折處，再刨成粗絲即可。
(2)油2湯匙入炒鍋，中火熱油入蒜瓣和B料的1/3茶匙鹽，將蒜瓣炒香表面呈微微焦狀，即入佛手瓜絲拌炒約1分鐘後倒入清水半杯，加蓋燜煮至水將收盡前熄火，裝盤端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
佛手瓜屬蔓藤植物，結實狀如佛掌被稱為佛手瓜，記憶中母親常用此瓜配排骨、雞、鴨湯汁，烹調鮮美迷人的佛手瓜湯，鄰家阿婆們會將多產的佛手瓜鹽醃出水後略為曝曬，再加些調味料用酒糟或米糠醃蓋漬成脆瓜，切片、切丁略炒配飯是超級爽脆甘美，年長後我常用佛手瓜刨絲做餃子餡和包子餡，味道不亞於傳統高麗菜、包心大白菜和韭菜餡料。埔里鄉間的佛手瓜生命力強旺，不須噴灑藥物或特別照顧，產量特多，有栽植佛手瓜的鄰居們常常摘到吃不了捧著到處送人，佛手瓜藤蔓末端新嫩的芽鬚也到處伸展攀爬，一次就可摘取一大把嫩芽心，挑成小段後無論清炒或搭沙茶、炸醬快炒或油燜或搭配肉類魚蝦快炒，都是滿盤的翠綠好看，滋味更是一級棒爽口，因此被美譽為龍鬚菜，聽說常吃龍鬚菜有降低血糖功效。胡爺爺首次到埔里工作初嚐龍鬚菜炒牛肉，立即喜歡上龍鬚菜，可惜北國未曾見過此物，逐漸邁入高齡的胡爺爺，身體代謝漸緩出現血糖略高症狀，家醫說尚未達藥物治療階段，勸導以飲食控制血糖質，此後胡爺爺在飲食習慣上做了大調整，嚴格控制食量和營養攝取量，目前情況良好血糖在控制範圍內。聽說常食用龍鬚菜有降低血糖功效，因此返鄉時我常做龍鬚菜料理，胡爺爺食後測試果真可降低少部份血糖質，而此處無龍鬚菜，但有墨西哥進口的佛手瓜，胡奶奶就試著以佛手瓜料理替代龍鬚菜，讓胡爺爺食後測血糖質，果然可降低少許，雖然降低幅度不大，但胡爺爺確信可以食物掌控血糖質，總比依賴藥劑的副作用還少吧！經過胡爺爺食後驗血，確定有效降低部份血糖的食物尚有*茄子、 苦瓜、檸檬水，記錄於此以供參考。
有血糖高症狀者不可食用的食物也一並記錄下來以供參考含糖量特別高的食物有**用酵母菌發酵製作的餐點類麵包、饅頭、包子……一塊一百公克的麵包約含四十七點三公克的醣，一百公克燕麥約含醣六十一公克。一百公克蕎麥約含七十公克醣，一百公克的薏仁約含七十七公克醣，糯米也屬高醣類穀物，是血糖高者必須審慎食用的高醣食物。
