胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
(2014.8.14)
*孔雀蛤肉以醃料醍味煎香，和可去腥味又醍鮮的紅蕃茄、鮮美的杏鮑菇……
224-021日式照燒孔雀蛤....................................



胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
(2014.8.14)
224-021日式照燒孔雀蛤(四人份)
*孔雀蛤肉以醃料醍味煎香，和可去腥味又醍鮮的紅蕃茄、鮮美的杏鮑菇……
A材 料：
(1)除去半殼處理乾淨的孔雀蛤 454公克裝1盒(約14—16隻)
(醃料：鹽1/4茶匙、日本清酒或白葡萄酒1茶匙)
(2)玉米麵粉(或麵粉) 3湯匙
(3)紅蕃茄去皮切丁 1個重約280公克
(4)杏鮑菇切約5公分長條狀 200公克
(5)洋蔥切細丁 半杯
(6)淺煎用油 酌量
B調 味 料：
(1)醬油 1湯匙半
(2)濃稠照燒醬(Thick teriyaki Sauce) 1湯匙
(3)日本清酒或白葡萄酒 2湯匙
*另 備：炒香的白芝麻、海苔香鬆、細香蔥末各少許
C作 法：
(1)孔雀蛤解凍後去殼略為清洗，用紙巾吸除多餘水份後加入醃料，用手抓勻靜置20分鐘。
(2)將醃夠時間的孔雀蛤瀝除醃汁取出，各個分別沾裹上一層玉米麵粉或麵粉，醃汁須留著待用。
(3)鍋內置適量淺煎用油，以大火熱油後將已裹上粉的孔雀蛤排置熱油中煎香，煎至蛤的表面呈微焦狀後挾出待用。
(4)鍋內留油約2湯匙，以中火加熱將半杯洋蔥細丁炒成香軟微焦，加入蕃茄略炒後入杏鮑菇拌炒均勻，倒入保留的醃汁和B調味料，拌煮至蕃茄熟軟而杏鮑菇熟透即熄火，加入已煎好的孔雀蛤拌勻即可裝盤，排盤後灑上另備的香芝麻、海苔香鬆、香蔥細末，或以香蔥花枝點綴後端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
紅蕃茄不但可去除海鮮的腥味又可醍昇魚和肉類的鮮味，而杏鮑菇的鮮美和濃濃照燒醬都是為孔雀蛤肉加分的好食材，平常胡奶奶以法式或臺式烹調法料理孔雀蛤為多，現今家裡還剩些日式照燒濃醬，就以照燒醬調理這道日式風味鮮蛤，沒有日本清酒改用白葡萄酒調味，嚐過後總感覺用白葡萄酒調味的鮮蛤，比用日本傳統清酒調味的蛤肉鮮美香醇可口許多！