胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2014.8.4)
*八月八日爸爸節，胡奶奶祝福爸爸們佳節平安快樂！^_^
*內臟清除乾淨，急速冷凍的進口澳洲鱸魚，用來清蒸其味鮮爽不腥，肉質
口感一級棒……..
221-076清蒸澳洲鱸魚.........................................



胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2014.8.4)
221-076清蒸澳洲鱸魚(約1臺斤半的鱸魚1條)
*八月八日爸爸節，胡奶奶祝福爸爸們佳節平安快樂！^_^
*內臟清除乾淨，急速冷凍的進口澳洲鱸魚，用來清蒸其味鮮爽不腥，肉質
口感一級棒……..
A材 料：
(1)澳洲鱸魚(BARRAMUNDI) 1條淨重866公克
(醃料：鹽1茶匙)
(2)乾冬菇(大) 2朵
(3)洋蔥切細絲 100公克
(4)生薑切細絲 30公克
(5)紹興酒或花彫 2湯匙
B調 味 料：
(1)麻油 1湯匙
(2)青蔥粒 2湯匙
(3)鹽 1/8茶匙
(4)紹興酒或花彫 半湯匙
C作 法：
(1)將魚略為沖洗淨後拭乾水份，剪除魚尾和鰭切成兩段，用醃料1茶匙鹽均勻抹在魚內外，暫時醃著待用。
(2)將冬菇泡軟沖洗乾淨，擠除含水後切絲
(3)取少部份洋蔥細絲散鋪蒸盤內，放入魚後撒入餘下的洋蔥細絲，生薑細絲、冬菇絲，淋入2湯匙紹興酒或花彫酒，將處理好的魚蒸盤放入蒸籠內。
(4)蒸鍋內置足夠的水，大火將水煮沸後放上已裝入魚的蒸籠，蓋好蒸籠蓋，以大火蒸至魚熟透(須蒸約10至15分鐘)取出待用。
(5)將B料的1湯匙麻油入小鍋，中火熱油入青蔥粒和八分之一茶匙鹽炒勻，見青蔥熟即刻熄火，倒入半匙紹興酒或花彫拌勻，將炒香的青蔥舀置蒸好的鱸魚上，即可端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
清蒸魚貴在新鮮，一般都是用活水現宰現蒸一貫作業，半刻不得停滯，儘量保持魚肉鮮度，才能料理出一等美味的蒸魚。
現代漁業科技精進，在漁船上即以快速除淨活魚內臟，裝真空包並急速冷凍運輸各國，澳洲鱸魚肉質鮮美腥味低，加上科技保鮮用來清蒸令人安心無疑慮，確是美味得讓人驚喜的好魚呦！