胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2014.7.10)
*北國春夏季是品嚐鮮嫩蘆筍美味的最佳時機……….
214-026蘆筍燴鮮菇................................



胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2014.7.10)
214-026蘆筍燴鮮菇(四人份)
*北國春夏季是品嚐鮮嫩蘆筍美味的最佳時機……….
A材 料：
(1)挑洗乾淨的嫩綠蘆筍切段 淨重400公克
(2)中型冬菇泡軟洗淨擠除含水切三角小片 2朵
(3)胡蘿蔔去皮切小丁 100公克
(4)紅甜椒切小方片 75公克
(5)新鮮洋菇拭淨切片 150公克
(6)生薑細末 2茶匙
(7)素食用油 2湯匙
(8)清水 半杯
*可生食的乾淨芹菜葉切碎酌量
B調 味 料：
(1)鹽 1/4茶匙
(2)胡椒粉 1/4茶匙
(3)蘋果酒(dry apple cider) 1/4杯
(4)麻油 酌量
◎勾 芡 料：(玉米澱粉3茶匙加水4湯匙調勻)
C作 法：
(1)手把鍋內置清水三杯，大火將水煮沸後將蘆筍段入沸水，加蓋將蘆筍煮熟卻還能保持青脆度，須滾煮約3分鐘，即瀝除熱水並以冰水泡涼後瀝水，將處理好的蘆筍排置大盤內備用。
(2)素食用油2湯匙入炒鍋，以中火加熱炒香薑末和冬菇，加入胡蘿蔔丁拌炒約2分鐘，加入紅甜椒略炒後加清水半杯，燜煮至湯汁減少約三分之一時，撒入鹽和胡椒粉各1/4茶匙同時入洋菇片拌炒均勻即轉小火，倒入1/4杯蘋果酒和勾芡料拌勻略煮後酌量滴些麻油拌勻熄火，即成鮮美的冬菇燴汁。
(3)將調煮好的冬菇燴汁，趁熱全數淋撒在已煮熟排置大盤內的綠蘆筍上，再酌量點綴上芹菜葉碎末，即可端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
天然蘋果酒(Dry apple cider)，醇香中略帶酸甜，是鮮菇燴汁醍鮮的好料酒，也是西洋素食主義者料理素食餐點時，常用的調味料。