胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2014.7.7)
*在超市瞥見這般鮮嫩短小的秋葵，即有腹案想調理這樣的一盤鮮嫩…….
213-073秋葵雞片...........................................



胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2014.7.7)
213-073秋葵雞片(四人份)
*在超市瞥見這般鮮嫩短小的秋葵，即有腹案想調理這樣的一盤鮮嫩…….
A材 料：
(1)鮮嫩短小秋葵豆莢 300公克
(2)雞胸肉 150公克
(醃料：鹽1/4茶匙、紹興酒2茶匙、麻油2茶匙、玉米澱粉1茶匙)
(3)淺煎用油 適量
(4)甜洋蔥 100公克
(5)冷凍後去皮紅甜椒 1/4個
B調 味 料：
(1)鹽 1/3茶匙
C作 法：
(1)逆向雞胸肉的肌肉紋，切成半公分厚的一口片，調入醃料拌勻暫時醃著備用。
(2)將秋葵洗淨切除蒂頭和尾尖；甜洋蔥和紅甜椒切成和秋葵般長短片備用。
(3)將秋葵入沸水，大火滾煮約2分半鐘，撈出瀝水待用。
(4)炒鍋內置適量淺煎用油，以中火熱油後將醃好的雞片，以熱油煎炒熟透即熄火，鍋內留置約1湯匙油，將多餘煎油舀出。
(5)將雞片推向鍋邊，將洋蔥入鍋以大火加熱略炒，隨入紅甜椒略炒後和雞片拌勻，加入秋葵拌炒均勻即熄火，入B料的鹽拌勻調味即可裝盤上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
秋葵又名為六角豆，用做烹調食材的秋葵豆莢以鮮嫩為主，過於成熟長大的豆莢外皮纖維粗粗糙，豆粒堅硬難以入口不適合美食條件，因此市售秋葵豆莢為短小而鮮嫩者較受歡迎，嫩嫩秋葵豆莢容易烹煮，入沸水大火滾煮約3分鐘即可熟透，煮熟的秋葵口感糯軟並含有大量的黏稠汁液，屬於不適合久煮的食材。
秋葵豆營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、B群、礦物質鈣質、磷質、鐵質，據說適量食用有消除疲勞，迅速恢復体力的功效，因此也有人稱它為補腎草。^_^