胡奶奶烹飪秀
美味湯類
(2014.7.3)
*春夏是椒葉產季，火雞肉價平穩，用火雞腿肉搭配椒葉烹調的鮮湯，是我
家春夏兩季常喝的家常鮮湯……….^_^
212-014椒葉雞肉湯............................................



胡奶奶烹飪秀
美味湯類
(2014.7.3)
212-014椒葉雞肉湯(四人份)
*春夏是椒葉產季，火雞肉價平穩，用火雞腿肉搭配椒葉烹調的鮮湯，是我
家春夏兩季常喝的家常鮮湯……….^_^
A材 料：
(1)新鮮椒葉 300公克
(2)火雞腿上段除皮去骨切一口塊 300公克(*土雞肉亦可)
(3)蒜瓣拍裂除乾衣 7瓣
(4)油 1湯匙
(5)清水 4杯半
B調 味 料：
(1)鹽 半茶匙
(2)紹興酒 1湯匙
C作 法：
(1)將椒葉洗淨瀝水，再入沸水以大火燙煮至椒葉轉為深綠(燙煮約3分鐘)，即撈出瀝水待用。
(2)油1湯匙入厚鍋，中火加熱炒香蒜瓣，見蒜瓣呈微焦狀即入火雞塊略拌，隨入4杯半清水，將雞塊和清水攪勻煮沸即轉中火，燜煮至雞肉熟透香軟湯汁鮮美(須煮約25至30分鐘)。
(3)將燙好的椒葉放入鮮美的火雞肉和湯汁中，撒入B料半茶匙鹽拌勻，大火滾煮約1分鐘後淋入1湯匙紹興酒，立即熄火裝入湯碗端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
辣椒、彩椒、甜椒青椒的葉子都可入菜，椒葉的味道甘美，烹煮很快就可熟透，若久煮易軟爛葉色變黃，口感外觀不討喜，可大火快炒、燙拌或做滾湯料理，做湯時須事先將湯頭煲好，再加入椒葉做短時間烹煮，才能烹調色澤好看、美味的椒葉好湯。胡奶奶今天所用的是青椒葉，市面上常見的椒葉大都是青椒和燈籠椒的葉片，這兩種椒葉的葉片大而厚嫩，椒類營養豐富易於儲存是洋人家庭不可或缺的食物，椒葉的美味和營養價值，逐漸受到大眾喜愛重視，椒類是目前北國頗有經濟價值的農作物。