美味餐點小吃
(2014.5.22)
*用以下材料調製的鹹味瑪玢，比起甜瑪玢少糖，營養充足油脂略多，食後
消化所須時間長，不會很快的就感覺饑餓，因此洋人家庭常將這樣的瑪玢安排在
早餐或早午餐食用………..^_^
200-017鹹香南瓜絲瑪玢.............................



胡奶奶烹飪秀
美味餐點小吃
(2014.5.22)
200-017鹹香南瓜絲瑪玢(20個份)
*用以下材料調製的鹹味瑪玢，比起甜瑪玢少糖，營養充足油脂略多，食後
消化所須時間長，不會很快的就感覺饑餓，因此洋人家庭常將這樣的瑪玢安排在
早餐或早午餐食用………..^_^
A材 料：
(1)洋蔥細末 1杯
(2)花生油 2湯匙
(3)黑胡椒粉 1/4茶匙
(4)南瓜刨細絲 450公克(冷凍亦可)
(5)雞蛋(大) 4個
(6)花生油 3/4杯
(7)白脫鮮奶(Butter Milk) 半杯(全脂鮮奶或原味雞湯亦可)
B乾 材 料：
(1)中筋麵粉 1杯
(2)全麥麵粉 1杯半
(3)發粉(Baking powder) 2茶匙
(4)烘焙用蘇打粉(Baking soda) 1茶匙
(5)砂糖 1湯匙(*血糖偏高者此味可免)
(6)鹽 1茶匙
(7)肉桂粉 1茶匙
(8)荳蔻香料(Nutmeg) 1/4茶匙
C作 法：
(1)將2湯匙花生油入炒鍋，以中火熱油後入洋蔥細末炒成香軟微焦狀，加入黑胡椒粉半炒均勻即熄火，將鍋移開爐火備用。
(2)將B所有的乾材料，一一量好放入大的調拌盆內混合拌勻。
(3)準備20個份的瑪玢烤模，在每個瑪玢凹洞均勻塗抹一層薄油脂，放置冰涼處備用。
(4)烤箱須先預熱至375度(190度C)。將4個雞蛋打入另一個乾淨的盆內，攪打均勻略起泡沫狀，將3/4杯的花生油加入蛋液中攪打均勻，再加白脫鮮奶攪打均勻。
(5)將已炒香的洋蔥細末和南瓜絲，全部加入(2)已混勻的乾材料中拌勻，再將(4)已混合打勻的蛋液倒入其中攪拌均勻成濕度適當的蛋糕麵糊狀，*若濕度不夠不易攪拌成麵糊，可適當多加些白脫鮮奶或全脂鮮奶，直到能拌成濕度恰當的南瓜絲麵糊。
(6)將攪拌好的南瓜絲麵糊，平均填入每個瑪玢烤模凹處，將已填好南瓜絲麵糊的烤模拿起上下摔兩下，如此可減少麵糊在烤模凹處的空隙，可烤出密實模樣好看的瑪粉。
(7)將填摔好的烤模送入已達熱度的烤箱，放置底層烤架上烘烤10分鐘，瑪玢已膨脹起來後將熱度降低至350度F(175度C)，繼續烤至瑪玢熟頭外表呈現好看的焦黃，約須繼續烤約12—15分鐘，熄火取出烤盤放置涼架上，不燙手時立即先將瑪玢脫模，即可排盤供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
許多瑪玢、蛋糕或麵包類都可冷凍或冷藏保存，但若要冷藏保存須在瑪玢、蛋糕或麵包不燙手即刻脫模，待涼透後封入保鮮盒可置冰箱冷藏或冷凍保存。
*不可將烤好的瑪玢長時間留置烤模內，因熱瑪分若長時間任置烤模內，熱氣不易散發出來，濕氣會將瑪玢黏附著烤模就不容易脫模了，入模烘焙好的糕點成品最好能在尚熱但不燙手即脫模取出，這是烘焙糕點者的小小常識呦！^_^