胡奶奶烹飪秀
美味乳酪餐點
(2014.5.8)
*胡奶奶在此祝福為家庭默默付出的母親們幸福快樂！^_^
*胡爺爺享受了一小塊剛出爐的牛肉玉米麵包，笑瞇瞇的說：『這洋式玉米麵
包焙盤香軟可口，比各種口味的義大利比薩還好吃！』，其實它是一道簡單易做
的美國南方家庭家常餐點…………
196-014牛肉玉米麵包焙盤................................



胡奶奶烹飪秀
美味乳酪餐點
(2014.5.8)
196-014牛肉玉米麵包焙盤(8吋x 8吋2L方型焙盤1個)
*胡奶奶在此祝福為家庭默默付出的母親們幸福快樂！^_^
*胡爺爺享受了一小塊剛出爐的牛肉玉米麵包，笑瞇瞇的說：『這洋式玉米麵
包焙盤香軟可口，比各種口味的義大利比薩還好吃！』，其實它是一道簡單易做
的美國南方家庭家常餐點…………
A上層玉米麵包材料：
(1)細粒狀黃色玉米粉(Yellow con meal) 半杯
(2)鮮奶 1杯
(3)全蛋液打勻 2個
(4)熱溶的純奶油 3湯匙
(5)鹽 1/4茶匙
(6)巧達乳酪絲(Cheddar cheese) 1杯
(7)中筋麵粉 2/3杯
(8)發粉(Baking powder) 3茶匙
*另備濕度低的巧達老乳酪絲 酌量
B牛肉餡料：
(1)油 1湯匙
(2)洋蔥切細末 1杯
(3)A級牛絞肉 454公克
(4)雪莉酒 半杯
(5)洋芹菜棒切細丁 1支(重約100公克)
(6)鹽 半茶匙
(7)罐頭裝番茄漿(Can of tomato sauce) 1罐(213mL)
(8)紅蕃茄燙除外皮切丁 2個(重約500公克)
(9)胡椒粉 1/4茶匙
(10)芫荽子粉(Ground Coriander) 1/4茶匙(或依自己口味決定)
C作 法：
(1)先將A料的黃色玉米粉置大的調拌盆內，加入1杯鮮奶拌勻，將玉米粉末泡置著(*須泡約30分鐘)，讓鮮奶夠時間潤透玉米乾末成玉米奶漿。
(2)調製餡料：B料1湯匙油入鍋，以中火加熱將洋蔥細末炒香軟，加入牛絞肉拌炒至絞肉熟透散開，再入雪莉酒、洋芹細丁、鹽、罐裝蕃茄漿、蕃茄丁，燜煮至牛絞肉香軟，蕃茄軟爛汁收，大約需煮30至40分鐘(*煮至湯汁收少時，要不時開蓋翻拌以防燒焦黏鍋)。
(3)待牛肉餡料煮至湯汁收盡，蕃茄融入牛絞肉中，牛絞肉餡成香軟濃稠狀，最後撒入胡椒粉和芫荽子粉調拌均勻，將調製好的餡料全數倒入8吋x 8吋2L容量的四方型焙盤內。烤箱須預熱至425度F(220度C)。
(4)調製上層玉米麵包麵糊：將A料的全蛋液和溶化的純奶油，加入作法(1)已浸泡潤透的玉米奶漿內，攪打均勻後加入鹽、乳酪絲、麵粉、發粉攪拌均勻即成玉米麵包麵糊。
(5)用橡皮刮刀將調拌好的玉米麵包麵糊，均勻的刮置焙盤內的牛肉餡料上，送入已達熱度的烤箱，置底層烤架，烘烤至上層玉米麵包熟透脹高呈現好看的焦黃色即可熄火(*約須烘烤20分鐘)。
(6)取出焙盤，將*另備的巧達老乳酪絲，酌量撒置烤好的玉米麵包上面，送回烤箱利用烤箱餘熱，將撒置上層的老乳酪烘至軟化後取出，稍涼後切成方塊供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
用大量新鮮紅蕃茄熬煮成微微酸甜、潤口的牛絞肉餡，搭配乳酪香味的上層玉米麵包，這道美味源自富庶的美國南方農村家庭，逐漸受到眾人好評，美食無國界，如今這道健康的美味已傳遍四處聞名世界。