胡奶奶烹飪秀
美味乳酪餐點
(2014.4.21)
*法國的Quiches是類似洋式奶蛋類蛋塔或派的美味餐點，開春後火雞肉、
洋菇、乳酪、雞蛋價格漸低，就用這些材料做了16個法式Quiche……..
191-013雞肉洋菇奶酪派....................................



胡奶奶烹飪秀
美味乳酪餐點
(2014.4.21)
191-013雞肉洋菇奶酪派(11x3公分圓派16個份)
*法國的Quiches是類似洋式奶蛋類蛋塔或派的美味餐點，開春後火雞肉、
洋菇、乳酪、雞蛋價格漸低，就用這些材料做了16個法式Quiche……..
A派皮材料：
(1)冰涼鹹味純奶油塊 1杯
(2)中筋麵粉 1杯
(3)低筋麵粉 2杯半
(4)燕麥麩糠(Oat bran) 1杯
(5)鹽 半茶匙
(6)2茶匙檸檬汁加冰水拌勻 半杯
(7)玉米油 半杯
*另備冰水
B雞肉餡料：
(1)去皮骨的火雞或土雞淨肉切細丁 350公克
(2)純奶油 2湯匙
(3)洋蔥切細末 150公克(約1杯)
(4)胡蘿蔔去皮切細丁 100公克
(5)新鮮洋菇拭淨切小片 300公克
(6)鹽 1/4茶匙
C蛋酪奶漿調料：
(1)大的雞蛋(全蛋液) 6個
(2)瑞士乳酪碎末(Grated Swiss Cheese) 1杯
(3)鮮奶油奶(Whipping cream)或全脂牛奶 2杯半
(4)鹽 1/4茶匙
(5)白胡椒粉 1/4茶匙
*點綴用橘色老乳酪刨絲(如Old fort或Old cheddar皆可)150公克
D作 法：
(1)**先做派皮：將奶油塊、中筋、低筋麵粉、燕麥麩糠和鹽，分別量好放入大調拌盆內，用奶油切拌器將奶油切成細碎，同時和盆內麵粉等材料切拌均勻，混合成奶油麵粉碎末。
(2)將加了檸檬汁的冰水，均勻拌入奶油麵粉碎末內攪拌均勻，再淋入半杯玉米油攪均勻，濕度不夠難以揉聚成糰，可漸次加些另備的冰水，直到濕度能夠揉合成一個派皮麵糰為止。
(3)將揉聚好的派皮麵糰封蓋好，放置冰箱冷藏冰涼(至少須冷藏40分鐘)。
(4)取出已冰涼的麵糰平均分割成16個小麵糰，擀成適合鋪置小烤盤內的圓麵皮。
(5)備16個直徑11 x 3公分的乾淨小烤盤，在小烤盤內均勻刷抹一層油脂，將擀好的麵皮鋪置小烤盤內並在麵皮邊緣捏出花邊，將16個鋪置好捏好麵皮花邊的派盤暫置冰箱冷藏冰涼備用。
(6)**雞肉餡料：奶油2湯匙入炒鍋以中火熱油，放入洋蔥和胡蘿蔔細末炒香炒軟，加入雞肉細丁拌炒至雞肉見熟，即加入洋菇片和1/4茶匙鹽，不停拌炒至洋菇泌出湯汁，繼續拌炒至洋菇泌出的湯汁略為收少即可熄火，將鍋移開爐火待用。
(7)**調製蛋酪奶漿：將C蛋酪奶漿前五項調料量好，放入調拌盆內攪打均勻成蛋酪奶漿。
(8)**烘焙和完成：烤箱先預熱達400度F(205度C)。從冰箱取出16個派皮已冰涼的小派盤，將作法(5)的餡料，平均分置每在個小派麵皮内，再平均舀入作法(6)的蛋酪奶漿(*舀入約7至8分滿即可)，再將點綴用的橘色老乳酪絲，平均分置裝好奶漿的派盤中央，送入已達熱度的烤箱，烘烤至蛋奶漿熟透冒出氣泡，奶漿凝固而派皮呈現好看的焦黃色，即可熄火取出供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
法式派-Quiche，是以主要材料鋪派底，淋入配合主材料調制的蛋酪奶漿，烘焙而成的美味派。胡奶奶喜歡法式派類餐點，無論甜派或鹹派都我的最愛，胡爺爺也愛甜點但他血糖偏高必須嚴格控制飲食，家醫每次在例行檢驗報告時，總是稱讚他的飲食控制良好，是患者中難得的典範，繼續保持控制就好，不須吃藥。已持續數年之久，胡爺爺不以藥物控制血糖，多年來不食任何燕麥、糯米製的糕點和用酵母菌發酵的麵包類，上述餐點不論鹹甜都是他忌口食物，更別談甜糕、甜品飲料，就連三餐正常米飯或麵食也有限量，胡爺爺不為了節制飲食而苦惱，反而樂觀的說：『控制和選擇飲食讓我少吃到許多不該下肚的有毒添加物』。^_^
胡奶奶常為胡爺爺調製不加糖不用酵母菌發酵餐點，上述『雞肉洋菇奶酪派』沒有酵母菌發酵的高醣之慮、麵粉和奶必須經過較長的時間讓腸胃消化後才轉化成醣類，食鹹派類很快就會有飽足感，消化時間長不會很快又感覺饑餓，經過胡爺爺長期留意和自我測試，每天早上十點的咖啡時間，一杯黑咖啡配一個胡奶奶做的鹹派，並沒有增加血糖濃度的負擔。
上述『雞肉洋菇奶酪派』若當天沒吃完，可將已涼透的派封置保鮮盒內，放冰箱冷藏保存可保存二、三天不壞，冷凍保存可延長保存期至二個星期，這種高級派以加熱後食用口味最棒，冷藏或冷凍的派在食用前取出以小烤箱烤熱後趁著派還熱熱的吃，派的口感美味和香味撲鼻而來感覺超棒！^_^