胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2014.3.31)
*孔雀蛤在歐美俗名為(poor man’s Oyster)，意為窮人的鮮蠔……..^_^
185-065塔香鮮蛤................................



胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2014.3.31)
185-065塔香鮮蛤(四人份)
*孔雀蛤在歐美俗名為(poor man’s Oyster)，意為窮人的鮮蠔……..^_^
A材 料：
(1)已處理乾淨除去半邊殼的孔雀蛤 454公克
(2)蒜瓣拍破去衣 8瓣
(3)油 1湯匙
(4)豆瓣醬 半湯匙
(5)*九層塔葉切碎 1湯匙半
(6)高湯或清水 1/4杯
B調 味 料：
(1)白葡萄酒 1湯匙
(2)醬油 半湯匙
C作 法：
(1)檢視孔雀蛤殼是否完全乾淨，並略為沖洗後瀝水備用。
(2)油1湯匙入炒鍋，大火熱油炒香蒜瓣即轉中火，加入豆瓣醬炒香，放入蛤略炒加1/4杯高湯或水和B調味料，大火燜煮至蛤熟透(須煮約3—4分鐘)，拌入九層塔碎末略為拌勻煮沸，即可熄火裝盤供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
約二十多年前吧！胡奶奶第一次遊臺灣布袋漁港，港邊街道排滿琳瑯滿目販售的魚類海鮮魚類，各色各樣的貝類和蛤類吸引我的視覺，經過漁販簡介解說而認識了多種貝蛤類，據說孔雀蛤的外殼黑中帶脆綠，狀似孔雀尾羽而得名；魚村中也有人稱它為蚵仔螺或蚵仔蛤，也曾聽我的浙江公公說：『浙江漁村稱孔雀蛤為淡菜』是浙江婦女們坐月子最好的燉補食材。沒想到退休後居家閒讀各國食譜，方知原來歐美人也喜愛這種鮮蛤，歐美人將形狀小(約六公分長者)而殼較黑色的孔雀蛤稱為(Mussel black)、(blue mussel)。還有一種較大(長約八公分)外殼黑而邊緣卻帶著一圈翠綠，這種同類的蛤被稱為(Mussel green)，兩種同類鮮蛤在漁村俗稱為(poor man’s Oyster)，意味著漁人習慣吃食的孔雀蛤，價格雖然低廉，味道卻超級鮮美，營養滋補價值也高，無論美味和營養都宛如富人吃食昂貴的鮮蠔一般。^_^
*九層塔(Basil)，是多數洋人喜愛的調味香草食材，只能在夏季種植，須要全日照不適合栽植室內，因此新鮮九層塔價格居高不下。今年胡爺爺在園區培植一些，陽光充足芽葉茂盛，胡奶奶每每摘取過多的芽葉，總趁鮮將其洗淨攤乾後切碎過熱油，瀝油裝入玻璃罐內待涼後置冰箱冷凍保存，以備不時之須，這也是鄰居們教我保存新鮮香草料的好方法，可冷凍保存數月香味不變。^_^