胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2014.3.27)
*紅麴菌的自然紅和醇釀腐乳香味，讓雞肉的色彩好看、味道也特香美…..........
184-064韭蔥紅乳雞...................................



胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2014.3.27)
184-064韭蔥紅乳雞(六人份)
*紅麴菌的自然紅和醇釀腐乳香味，讓雞肉的色彩好看、味道也特香美…..
A材 料：
(1)淨雞肉 300公克
(醃料：鹽1/4茶匙、紅麴腐乳汁1湯匙、生蛋黃1個、玉米澱粉1茶匙)
(2)熱泡雞肉用油 適量
(3)蒜瓣拍破去衣切細末 1瓣
(4)紅麴腐乳汁 1湯匙
(5)紹興酒或雪莉酒 半湯匙
(6)韭蔥挑洗淨切絲 400公克
(7)熱油 3湯匙
B調 味 料：
(1)鹽 1/4茶匙
(2)粗粒調味椒鹽 酌量
C作 法：
(1)雞肉切小塊加入醃料中的鹽、紅麴腐乳汁、生蛋黃攪拌均勻再加玉米澱粉拌勻醃置10分鐘待用。
(2)取一口適當小鍋置油適量(*小鍋油能集中，油夠泡入雞肉即可，鍋大費油)，以大火將油燒熱後下醃好雞肉，將雞肉在熱油中一拌，立即將火勢轉小，將雞肉在熱油中小火蘊泡熟透，即將泡熟雞肉瀝去熱油。
(3)將蒜瓣細末、1湯匙紅麴腐乳汁和半湯匙酒，趁熱加入已油泡熟透的雞肉中調拌均勻。
(4)舀3湯匙熱油入炒鍋，放入韭蔥中火加熱略為拌炒後加B料1/4茶匙鹽，不停拌炒至韭蔥香軟，再酌量撒些粗粒調味椒鹽拌勻即可熄火。
(5)將炒好韭蔥移置大盤內，放上小鍋內油泡熟透並調味好的乳汁雞肉，趁熱端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
紅麴菌是有益人體健康的好菌，可讓澱粉發酵成美酒，如紅露酒就是以紅麴菌發酵製成，也可讓豆腐發酵成美味紅麴腐乳，如臺灣大溪出產的紅麴腐乳自然香醇味道美好是胡奶奶常惦念的滋味。氣象局報導今冬為苦寒之冬，已入春的三月天仍然不時下雪不利於運輸，幸好蔬菜價格還算平穩。韭蔥是易於冬藏的蔬菜，價格合理購存一些藏於冰箱，今以韭蔥搭配用熱油泡成熟嫩嫩的紅麴腐乳汁雞肉，烹調成這一味，懷著感恩的心品嚐著晚餐美味，並祈望天祐大地減少災害和人禍，讓人人能在沒有慌亂恐懼中平安過生活。