胡奶奶烹飪秀
美味湯類
(2014.2.6)
*蘿蔔便宜用蘿蔔敖湯，是我家最家常的湯頭，家裡剛好有小段排骨，改變
一下作法將排骨炸成鮮香酥脆，和蘿蔔燉出了這一味，不貴卻美味…….^_^
170-010肋香蘿蔔湯.....................................



胡奶奶烹飪秀
美味湯類
(2014.2.6)
170-010肋香蘿蔔湯(四人份)
*蘿蔔便宜用蘿蔔敖湯，是我家最家常的湯頭，家裡剛好有小段排骨，改變
一下作法將排骨炸成鮮香酥脆，和蘿蔔燉出了這一味，不貴卻美味…….^_^
A材 料：
(1)排骨剁成小段 400公克
(醃料：雪莉酒1湯匙、鹽1/4茶匙、醬油半湯匙、芫荽籽粉半茶匙、胡椒粉1/4茶匙)
(2)甘藷粉 1/4杯
(3)炸油 適量
(4)白蘿蔔去皮切塊(或切約1公分厚圓塊) 600公克
(5)生薑薄片 7片
(6)青蔥 2支
(7)清水 4杯
(8)裝飾用(生食無慮的香菜葉或青蔥粒酌量)
B調 味 料：
(1)鹽 半茶匙(或依自己口味)
C作 法：
(1)將排骨以熱水泡除豬臊味，拭乾外表水份調入醃料抓拌均勻，置冰箱冷藏醃漬入味(須醃約三小時以上或隔夜)。
(2)已醃入味的排骨加入甘藷粉，用手抓拌讓每塊排骨都能均勻裹上甘藷粉。
(3)電鍋外鍋入水1杯，將蘿蔔放置電鍋的內鍋，加入2支青蔥、七片薑片和清水4杯，將裝著蘿蔔湯料的內鍋放入電鍋蓋好，燉至電源開關自動跳上。
(4)炸油燒熱將裹好甘藷粉的排骨，一塊塊挾入熱油中，以中火將排骨炸成透酥而香脆，外表呈好看的深焦褐色後挾出。
(5)待電鍋內的蘿蔔燉至電源按鈕跳上，將炸成酥香的排骨放入蘿蔔湯中，加入B料的鹽調味，外鍋入半杯水後蓋好，按下電源鈕繼續燉至電源按鈕跳起，此時排骨和蘿蔔湯頭火候已燉足夠，(*炸成香酥脆的排骨有多層美味口感，不適合讓排骨久留於熱湯鍋內)，須立即取出裝入湯碗並飾以香菜葉或青蔥粒，趁熱上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
在臺灣的肉攤上購買排骨，攤主無論男女都極為親切笑臉迎人，而且對於肉的部位和烹調法都經驗豐富，選購時若有困難或疑問者必定詳細解答，並盡心賜教選肉部位和適當烹調法，還能依照購買者須要的肉或排骨，依顧客的意思給與恰當好看的切、剁，這種有人性的親切感在超市難能體會到。在臺灣調理這道『肋香蘿蔔湯』所用的排骨，胡奶奶必會用再短半截的背排，因背排的骨肉較軟而細嫩，切成短截的背排也比較容易炸成香軟酥脆。這道湯的特色是調味後裹上甘藷粉，炸成香酥脆嫩的排骨，再搭配甜润的蘿蔔湯略為滾煮，可增添蘿蔔湯的風味，排骨入口香滑又依稀可咀嚼到肋肉的鮮美和炸排骨的酥脆，讓蘿蔔湯有多層次的美感風味。^_^