年菜特輯(七)
祝大家新春幸福快樂………………..
胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2014.1.27)
168-020柒寶珍芋...............................................



年菜特輯(七)
祝大家新春幸福快樂………………..
胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2014.1.27)
168-020柒寶珍芋(六人份)
A材 料：
(1)珍珠洋芋(小馬鈴薯) 30個(*一般洋芋去皮切塊亦可，重約
300公克)
(2)煮洋芋的清水(*能淹沒洋芋即可，須加鹽1茶匙)
(3)乾冬菇泡軟洗淨擠除含水切小三角片 3朵
(4)炒香的洋杏仁薄片 3湯匙
(5)冷凍後去皮紅甜椒切丁 半個
(6)新鮮冬瓜去皮切丁 200公克
(7)新鮮冷凍毛豆仁 1/3杯
(8)*芹頭根去皮切丁 100公克
(9)胡蘿蔔去皮切丁 100公克
(10)生薑細末 1湯匙
(11)*素高湯 1杯
(12)鹽 1/3茶匙
(13)素食用炸油 適量
◎勾 芡 料：玉米澱粉半湯匙加水2湯匙調勻。
B麵糊調料：
(1)中筋麵粉 3/4杯
(2)發粉(Baking powder) 半茶匙
(3)鹽 半茶匙
(4)胡椒粉 1/3茶匙
(5)芫荽子粉(Ground Coriander) 1/3茶匙
(6)素食用油 2湯匙
(7)清水 2/3杯
C作 法：
(1)將小洋芋置手把鍋內，注入能淹沒洋芋的清水並加入1茶匙鹽，以大火燜煮置洋芋熟透後取出瀝盡水份，待涼後對切成兩半待用。
(2)將B料前五項乾料置調拌碗內，混合攪拌均勻後加入2湯匙油和清水，調拌均勻成麵糊後加入已切成兩半的洋芋，將洋芋拌裹上麵糊。
(3)炸鍋內置適量素食炸油，大火將油燒熱後將火勢略轉小，用小匙將裹上麵糊的洋芋舀入熱油中炸酥，表面呈好看的焦黃色後瀝油挾出，將全部已炸成香酥的小洋排置大盤內。
(4)舀2湯匙熱油入炒鍋，以中火加熱先炒香薑末，再入冬菇略炒後入芹頭根、胡蘿蔔炒約1分鐘後倒入素高湯，加毛豆仁、冬瓜丁和三分之一茶匙鹽，燜煮至材料熟透湯汁收少半數時加入紅甜椒略拌，再將勾芡料拌勻倒入其中拌勻，勾煮至湯汁濃稠即熄火，將這些煮好的材料連同稠汁，全數淋灑到炸成香酥的洋芋上面，再撒些炒成香脆的洋杏仁片，即可端上桌立即供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
*『芹頭根』英文—Celeriac，也有人稱之為Celery root，是塊根芹菜的球根，根頭大小有如大頭菜，外表粗糙去皮後肉色乳白，有『當歸』般的淡香，甜味淡無苦澀，是調味用的好食材。
*素高湯：做純素料理時，胡奶奶常預先用約1200公克的白蘿蔔或蕪菁的大根頭，將根頭去皮切片加幾片生薑和能淹沒過材料半吋的清水，煮沸後轉中火熬煮至湯汁剩約一半後熄火，再取湯烹調素食料理。這般熬出的湯汁極為鮮美，無雜味又屬低普林湯頭，是用於素菜料理美味又健康的素高湯。^_^
*『柒寶洋芋』是須要分成兩道不同烹調手續的素菜料理，年節將近必有素食親友來訪做客，有空閒時不妨先將小洋芋調理油炸好，待涼透後封存冰箱冷藏或冷凍保鮮，須要時取出置小烤箱以350度F(175度C)烤成酥脆後再做第二道調理手續，如此可緩和宴客當天的忙碌，也可料理出像剛炸的小洋芋一樣鮮美酥脆口感的素食美味-----『柒寶珍芋』。^_^