胡奶奶烹飪秀
美味餐點小吃
(2013.12.12)
*本月二十二日，農曆十一月二十日丑時交冬至，吃湯圓快樂享受冬至節氣氛，祝福大家新歲平安事事大順如意…….^_^
154-015冬至圓....................................



胡奶奶烹飪秀
美味餐點小吃
(2013.12.12)
154-015冬至圓(20個份)
*本月二十二日，農曆十一月二十日丑時交冬至，吃湯圓快樂享受冬至節氣
氛，祝福大家新歲平安事事大順如意…….^_^
鹹肉鮮蝦圓餡料：
A餡 料：
(1)中形新鮮蝦仁 20隻(重120公克)
(醃料：雪莉酒1茶匙、鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙、玉米澱粉1/4茶匙)。
**將蝦仁剔除泥腸洗淨，以廚用紙巾吸除多餘水份，調入醃料暫置冰箱冷藏保 鮮待用。
B餡 料：
(1)豬梅花肉絞成細碎 200公克
(2)油 1湯匙
(3)鹽 1/4茶匙
(4)醬油 1茶匙
(5)紅蔥醬 1湯匙
(6)胡椒粉 半茶匙
**油1湯匙入炒鍋，熱油後下梅花絞肉，以熱油將肉碎炒熟炒香，
加入鹽、醬油、紅蔥醬和胡椒粉，拌炒均勻即可熄火取出炒好的
鹹肉餡待用。
C圓仔外皮：
(1)玉米澱粉 4湯匙
(2)沸滾熱水 2/3杯
(3)糯米粉 2杯半
(4)清水 3/4杯
***上述外皮配方可包入紅豆沙、綠豆沙和任何豆沙餡，或花生醬、各種堅
果仁醬、芝麻醬，調製的甜餡料做成甜點湯圓。^_^
D做圓仔外皮和包餡：
(1)將玉米澱粉量好放入調拌盆內，沖入半杯沸滾熱水，將玉米澱粉燙熟並快速拌勻，即加入糯米粉和清水拌合均勻，用手揉合成濕度適當的糯米糰，再將糯米糰平均分成20份小糯米糰。
(2)將每個小糯糰各捏成大小適當的凹槽糯米皮，各取A料已醃好的鮮蝦仁1隻並舀出適量B料鹹肉餡，填入糯米皮凹處，捏緊外皮合接處後搓圓，將20份圓仔一一包好搓圓。
E烹煮湯圓：
(1)湯鍋內置適量的水或高湯、大骨湯、雞湯或雞骨架湯隨您，以大火將湯水煮沸後下圓仔，不蓋鍋蓋煮至圓仔浮起，轉中火繼續煮約3分鐘後熄火，依自己口味加入鹽、紅蔥醬調味，再撒些芹菜、青蔥粒和胡椒粉，即可裝入湯碗供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
一次做了二十個冬至圓，對人口少的家庭也許過多，胡奶奶常將包好尚未煮的圓仔，有間隔的排置適當的保鮮盒內，封蓋好後放冰箱冷藏或冷凍保存，因餡內有鮮蝦冷藏最好趁鮮在2天內吃完，冷凍可保存較久些但依冷凍食品衛生原則，最好能在凍存一個月內取出煮食，冷凍圓仔會因冷凍而黏住保鮮盒底部，可用熱濕巾敷拭保鮮盒底，幾秒鐘後就可輕易取出圓仔，烹煮冷凍圓仔可依照作法E同法烹煮，但**煮冷凍圓仔在圓仔滾煮至浮起後轉中火，須繼續煮約5至6分鐘(*不會煮破可以放心煮)，火候足才能煮出湯圓的美味。