胡奶奶烹飪秀
美味餐點小吃
(2013.11.7)
*煎炸好的魚肉餡餅，表面圓心有螺旋式轉紋，加上邊緣的小圈圈，乍看似神話故事封神榜人物『哪吒』所乘駕的風火輪，除了外型趣味，入口還有海洋魚香和酥口美味呦！……..^_*
144-014哪吒輪................................



胡奶奶烹飪秀
美味餐點小吃
(2013.11.7)
144-014哪吒輪(30個份)
*煎炸好的魚肉餡餅，表面圓心有螺旋式轉紋，加上邊緣的小圈圈，乍看似神話故事封神榜人物『哪吒』所乘駕的風火輪，除了外型趣味，入口還有海洋魚香和酥口美味呦！……..^_*
A外皮材料：
(1)高筋麵粉 2杯(*另備半杯)
(2)沸水 1杯
(3)低筋麵粉 2又1/4杯
(4)玉米油或花生油 2/3杯
B餡 料：
(1) 鹽水罐頭魚肉 瀝除鹽水重200公克(*鮪魚肉或鮭魚肉皆可)
(2) 青蔥挑洗淨瀝乾切蔥粒 180公克
(3) 鹽 1/4茶匙
(4) 黑胡椒粉 1/4茶匙
(5) 美奶滋 2湯匙
C作 法：
(1)高筋麵粉2杯置大的調拌碗內，在麵粉中心撥出一個凹陷，將沸水1杯倒入麵粉凹陷處攪拌均勻，待不燙手後酌量撒入*另備的半杯高筋麵粉，用手揉合成一個濕度恰好的柔軟麵糰，將揉好的燙麵糰，蓋上布巾靜置30分鐘待用。
(2)將低筋麵粉2杯置適當調拌碗內，在麵粉中央撥出一個凹處，將2/3杯油倒入凹處，以竹筷將麵粉和油攪拌均勻成油心，以布巾暫時蓋著待用。
(3)將B料的魚肉開罐後用罐蓋擠出漬魚肉的鹽水，將魚肉置調拌碗內壓成細碎，加入所有餡料攪拌均勻待用。
(4)將燙麵糰揉搓成長圓條狀，平均切成30小塊；將油心也平均分成30粒備用。
(5)將每一塊燙麵糰壓平成圓麵皮，包入一粒油心後壓扁再上下擀成橢圓，從橢圓上端捲下成卷筒狀，放直再次上下擀成卷筒，從卷筒中間剪成兩段，從切面將兩段卷筒分別輕壓扁，各擀成有螺旋紋的兩片圓麵皮，取適量餡料置一片麵皮中心，覆蓋上另一片麵皮，將兩層麵皮邊緣捏合並捏摺出花邊，包成蛋塔形狀，將30份材料各個包好。
(6)平底鍋內置能鋪蓋過鍋底約2公分的油，以中火燒熱油後將包好餡餅排入熱油中，以文火將餡餅煎至餅的底部呈現微微焦黃(*須煎約5分鐘)，將餅翻至另一面繼續煎成好看的微微焦黃，將餅一一煎熟後瀝油取出，置吸油紙上吸除部份油脂，即可裝盤端上桌趁熱供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
胡爺爺偏愛這樣的煎炸香酥餅，他將這餅稱之為『哪吒輪』，胡爺爺常將神話故事中，一些最俱活潑過動有生命力的人物掛在嘴邊，以增添生活樂趣和動力。我倆年齡加起來已百歲有餘，為了健康本不再適合這種煎炸類糕餅，胡奶奶深知胡爺爺有控制食慾能耐，每天祇在咖啡時間取食一個餅，從不過量，因此讓胡奶奶能夠放心常做這類餡餅，我家冰箱內也常冰存著『哪吒輪』，須要時祇須取出兩個，用小烤箱加熱後食用，風味不變和剛出爐的『哪吒輪』一樣鮮美香酥有層次感。^_^