胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2013.10.24)
*親自動手做素食料理，可確知所用食材營養含量和新鮮度，控制自己和家人所須攝取養份和數量，又可掌控家庭經濟不至透支過度，親自調理健康美食好處多多…………….^_^
140-016素麻婆豆腐..............................



胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2013.10.24)
140-016素麻婆豆腐(四人份)
*親自動手做素食料理，可確知所用食材營養含量和新鮮度，控制自己和家人所須攝取養份和數量，又可掌控家庭經濟不至透支過度，親自調理健康美食好處多多…………….^_^
A材 料：
(1)中型乾香菇 4朵
(2)傳統豆腐 4格1大塊(重約350公克)
(3)胡蘿蔔去皮切末 100公克
(4)洋芹菜棒切末 100公克
(5)新鮮茄子切細丁 100公克
(6)生薑切細末 1湯匙
(7)素食用油 2湯匙
*可生食乾淨的芹菜心葉切碎少許(點綴用)
B調 味 料：
(1)辣豆瓣醬(素) 半湯匙或依各人口味加減
(2)香脆油辣椒(素) 1茶匙
(3)無糖碎粒花生醬(Crunchy Peanut Butter) 1湯匙
(4)清水 半杯
(5)素蠔油 半湯匙
*粗粒胡椒粉 少許
C作 法：
(1)香菇泡軟洗淨，擠除含水後切成細丁；豆腐洗淨瀝水後切成方丁備用。
(2)素油2湯匙入炒鍋燒熱，入薑末和香菇以中火炒香，加入胡蘿蔔拌炒至胡蘿蔔熟透，再入洋芹菜末、茄丁炒熟，加入豆瓣醬、香脆油辣椒略炒開再入半杯清水，將鍋內材料和醬料兜勻後加素蠔油拌勻，再入豆腐小心翻拌均勻，轉小火略燜至豆腐出水煮沸，再次翻拌均勻即熄火裝盤，以切碎的芹菜心業點綴，撒上少許粗粒胡椒粉，即可端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
各式各樣的醬料鹹甜不一，不同的廠牌醬料含鹽和糖的濃度也不一致，家常素食的調理者須依家人的口味，並根據家人的健康狀況做出最佳的調味，如有高血壓、高膽固醇、高尿酸、腎臟病和心血管疾患者除了要注重油脂的質和量，更不可攝取過量鹽和鈉，調理食物時就該減低料理中的鹽、納，而血糖高則須注意美食中的含醣量，注重營養均衡攝取才是美食保健之道！^_^