胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2013.10.10)
*每年蘋果產季，左鄰右舍主婦們為儉省家計都會動動腦筋，利用美味價廉又有益健康的蘋果烹調入菜……….^_^
136-047蘋果燒小排.................................



胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2013.10.10)
136-047蘋果燒小排(1公斤排骨)
*每年蘋果產季，左鄰右舍主婦們為儉省家計都會動動腦筋，利用美味價廉
又有益健康的蘋果烹調入菜……….^_^
A材 料：
(1)帶肉新鮮豬排骨 1000公克(*剁成長段或小段隨您喜愛)
*(醃料：醬油3湯匙、雪莉酒4湯匙、五香粉半茶匙、褐色砂糖 1湯匙)。
(2)新鮮蘋果 3個重約350公克
(3)清水 2杯
(4)洋蔥細末 半杯
(5)蒜末 1湯匙
(6)油 2湯匙
B作 法：
(1)將排骨入沸水汆燙去除血水挾出，拭乾外表水份置拌盆內，調入醃料抓拌均勻後封蓋好，放冰箱冷藏醃至入味(須醃約2小時以上或隔夜)。
(2)先取2個蘋果去皮去核後切果丁，另一個保留做裝飾用。
(3)待排骨醃入味後將油2湯匙入厚鍋內，以中火熱油先入洋蔥和蒜末，炒至香軟微焦狀再入蘋果丁拌炒數下，倒入清水2杯並放入醃好的排骨和所有醃汁，以大火和中火之間的熱度燜煮至排骨熟透飄香，要不時翻動幾下讓蘋果醬汁均勻透入排骨。
(4)待湯汁煮至濃縮剩約半數時，即轉大火邊煮邊翻動排骨，見湯汁收成濃醬狀時即可熄火，挾出排骨排置大盤內。
(5)將預留的一個蘋果外皮洗淨，切開去核後切片排置盤邊點綴裝飾，再將留於鍋內的蘋果濃醬汁，全數淋在已排盤的排骨上，以薄荷嫩葉或其他香草葉點綴，即可端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
蘋果產季家裡總有過多的蘋果，蘋果是特好食材，除了做甜點、甜果醬、糕餅和蘋果派之外，還可入菜用來煲湯、燉煮、涼拌、或搭配其他食材拌炒、燒煮、也可將蘋果泥調煮成鹹甜相宜的美味淋醬、沾醬和烤肉醬，在胡奶奶認為蘋果無論酸甜度或其大小外型好看與否，全都是妙用不盡的珍貴食材。^_^