胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
(2013.10.7)
*碧雲天黃葉地，又到了秋收感恩季節，十月十四日是加國感恩節，幾天前就已經有家人、親友陸續返鄉餐聚的熱絡喜氣。宴請賓客的餐桌上擺滿節慶的傳統食物、餐俱、裝飾物，當然少不了這道大菜『烤火雞』，這隻吃完接著再烤另一隻來款待另一波到來的佳賓，直到佳節過後………^_^
135-013感恩節烤火雞........................................



胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
(2013.10.7)
135-013感恩節烤火雞(5200公克火雞1隻)
*碧雲天黃葉地，又到了秋收感恩季節，十月十四日是加國感恩節，幾天前就已經有家人、親友陸續返鄉餐聚的熱絡喜氣。宴請賓客的餐桌上擺滿節慶的傳統食物、餐俱、裝飾物，當然少不了這道大菜『烤火雞』，這隻吃完接著再烤另一隻來款待另一波到來的佳賓，直到佳節過後………^_^
A材 料：
(1)淨火雞(冷凍真空包裝) 1隻重5200公克(*能用現宰的更好)
(2)鹽半湯匙
(3)培根醃肉薄片切絲 200公克(*可以新鮮三層肉切絲替代)
(4)油 4茶匙
(5)洋蔥切細末 150公克
(6)胡蘿蔔去皮切細丁 100公克
(7)洋芹菜棒切細丁 150公克
(8)冷凍毛豆仁 150公克(*有新鮮毛豆仁更好)
(9)法國麵包半條切丁(*胡奶奶用FRENCH CRUSTY BREAD 每條淨重450公克)。
(10)新鮮全蛋液 1個
B調 味 料：
(1)鹽 1/4茶匙
(2)胡椒粉 1/4茶匙
(3)禽肉類香料(Poultry seasoning) 1/4茶匙
C作 法：
(1)火雞解凍後腹內外沖洗乾淨，拭乾表面和腹內血水，用半湯匙鹽抹在雞隻表面和腹內抹勻，靜置醃約40分鐘。
(2)油4茶匙入炒鍋，以中火熱油將培根肉絲炒至出油焦香，將肉絲全撥至鍋的一邊，將洋蔥末置熱油中炒香軟，加入胡蘿蔔、芹菜、毛豆仁，炒煮至胡蘿蔔、芹菜、毛豆仁完全熟透後加入調味拌勻，隨入麵包丁略為拌炒即可熄火，趁熱淋下打勻的蛋液拌勻，即成填充火雞腹內的餡料--(Stuffing)。
(3)烤箱須預熱至350度F(175度C)。將拌炒好的餡料，填入火雞的胸頸開口處的皮囊內和雞腹內後縫合接口(*若雞腹開口過大無法縫合，可以鋁箔紙蓋開口處)將填充好的火雞放置烤盆內的架子上，在雞隻表皮抹上一層薄油脂，送入已達熱度的烤箱，烘烤至雞隻表皮呈現好看的焦黃色，(*五公斤至六公斤的火雞，以350度F的熱度烤至上色，須烤約1小時又40分鐘)。
(4)火雞烤至表皮上色後必須取一張大的鋁箔紙覆蓋著雞隻，繼續烘烤至火雞完全熟透，(須繼續烤約1小時又20分鐘)(**烘烤時間和雞隻大小有關，可參考包裝上的指示來烘烤您的火雞)。
(5)火雞烤好後烤盆內必定會滴留些雞湯汁和油脂，可將這些烤雞的湯汁倒入手把鍋內，加適量水調入傳統烤雞用的調味料煮沸，再用少許麵粉勾芡調煮成濃稠美味雞汁淋醬—(Gravy)，依傳統將雞汁淋醬裝入好看的鶶鵝嘴淋醬碗內，和烤火雞同時端上桌，好讓賓客們將濃郁的雞汁淋在火雞肉片、馬鈴薯泥和蔬菜上面沾食享用。
(6)熄火後將烤好火雞暫時保溫，待客人齊集後取出，可整隻排盤裝飾後端上桌，依客人喜愛的部位切食分享；也可先在廚房將火雞分割，切好排盤後端出供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
秋季是人們敬天謝恩賜的季節。在臺灣『中秋節』不祇是吃月餅、聚餐烤肉和賞月，還包含臺灣人感恩情懷；日本的『秋祭』眾人扛著神轎熱鬧遊街，也是秋收感恩的節慶祭典；美國氣候比加拿大溫暖，因此美國人在十一月份過感恩節，而加國人則在十月份慶豐收感恩過佳節。
加國的商人做買賣和亞洲國家手法不同，亞洲國家每逢年節就物價上漲，而北美市場在年節前半個月，即開始大肆宣傳爭相大減價，預售任何年節所須物品，都比平常售價便宜許多，最主打的食物火雞、火腿、肉類、香料、醬料、蔬果…和一切年節必需品都大幅度減價出售，以吸引購物人潮，讓人人都美美地推著載滿購物的手推車，笑容滿面地排隊等待結帳，這般國泰民安的景象，是節前在北美市場上常見到的美麗畫面。