胡奶奶烹飪秀
美味餐點小吃
(2013.10.3)
*今日購物時青蔥價低、蝦仁見鮮，突然嘴饞，勾起我做真材實料，自然原味卷餅的念頭，人還在超市就已聞到卷餅的香味啦！…………^_*
134-013蔥蝦卷餅...........................



胡奶奶烹飪秀
美味餐點小吃
(2013.10.3)
134-013蔥蝦卷餅(六塊份)
*今日購物時青蔥價低、蝦仁見鮮，突然嘴饞，勾起我做真材實料，自然原味卷餅的念頭，人還在超市就已聞到卷餅的香味啦！…………^_*
A材 料
(1)中筋麵粉 1杯半
(2)沸水 半杯
(3)冷水 約1/6杯或酌量
(4)煎餅用油 約3茶匙
B餡 料：
(1)青蔥挑洗淨拭乾切成碎末 100公克
(2)蝦仁去泥腸洗淨拭去外表水份剁成蝦茸 100公克
(3)細鹽 1/3茶匙
(4)麻油 半茶匙
(5)雞油或豬油 2茶匙
(6)胡椒粉 1/4茶匙(或*依自己口味不加也很好吃)
C作 法：
(1)將麵粉置拌盆內沖入沸水拌勻，再徐徐加入冷水並用手拌和麵粉，將麵粉揉合成一個濕度恰當的柔軟麵糰，若濕度不夠可酌量加入少許冷水，直到揉成一個濕度夠的軟性麵糰為止，揉好麵糰後在盆上蓋上濕潤布巾，靜置醒麵30分鐘。
(2)將所有餡料入拌碗內，攪拌均勻成蔥蝦餡備用。
(3)將醒好麵糰揉搓成長條狀，剪切成六等份小麵糰。
(4)將每個小麵糰分別搓成小長條，擀開成約四點五公分寬，二十五公分長度，四周邊緣較薄的長形麵皮，麵皮橫置將餡料分成六等份，各舀取一份均勻橫鋪麵皮中心成一行狀，橫捲麵皮並將餡料捲入麵皮中心，捏合麵皮邊沿接合處後捲成螺旋紋狀，再輕輕壓成模樣好看的螺旋餅，將六個卷餅一一做好。
(5)平底鍋內置油3茶匙，以中火熱油後將卷餅排置熱油中，將火略微轉小，慢火將餅煎成好看的焦黃色(須煎約4至5分鐘)，翻至另一面繼續將餅煎至熟透，兩面都須煎成好看的焦黃後熄火，將煎成熟透好看的捲餅挾出排盤供食分享。
*煎餅的熱度不可太高，熱度高會餅的表皮易燒焦，致使麵皮和內 餡不能同時熟透。
*有魚蝦肉類的餡餅，最好趁鮮在一天內吃完，因此胡奶奶此設計一次祇做六個卷餅的份量。
●胡奶奶香廚小語：
大家都知道飲食中『醣類--CARBOHYDRATES』和脂肪過量會導致人體發胖影響健康。麵點是我們日常的食物，胡奶奶查知有關麵食營養和含醣份的資料所知，『未經過發酵一般煮熟的麵條，每一百公克的含醣量約二十四點六公克，而經過酵母菌發酵後烤熟的麵包，每一百公克麵包約含有四十七點三公克的醣』，可見無酵餅類的點心，比酵母菌發酵的的糕點糖分低很多，看來無酵餅類點心確實是比較適合正在節食瘦身者食用的餐點。^_^