胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2013.8.22)
*去年Yano家送的兩棵紫蘇苗，胡爺爺細心的栽植照料直到開花結出種子，經過寒冬雪凍，交春後種子散佈處仍然長出許多紫蘇幼苗………^_^
122-012蘇香茄......................................................



胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2013.8.22)
122-012蘇香茄(四人份)
*去年Yano家送的兩棵紫蘇苗，胡爺爺細心的栽植照料直到開花結出種子，經過寒冬雪凍，交春後種子散佈處仍然長出許多紫蘇幼苗………^_^
A材 料：
(1)鮮嫩紫蘇葉 大片10片
(2)新鮮茄子 600公克
(3)沸水3杯半加海鹽1茶匙
(4)洋杏仁油(Almond oil) 3湯匙(*其他如花生油、玉米油亦可)
(5)白芝麻 1湯匙
B調 味 料：
(1)醬油 2湯匙
C作 法：
(1)將紫蘇葉沖洗淨，攤置乾淨毛巾上，晾乾外表水份後切成約半公分寬細絲條狀備用。
(2)將茄子外皮洗淨，切成約7公分長段，再對切兩半，紫皮面朝著鍋底，置已加了海鹽的沸水中，茄子上頭用一大小適當的盤子壓著，讓茄子紫皮部份完全浸於沸水內，以大火將茄子煮熟透而軟，將煮好茄子瀝水挾出，待稍涼後將茄子掰開撕成條狀排置大盤內。
(3)取一口大小適當的厚底鍋，大火將鍋燒熱後注入3湯匙洋杏仁油，將油燒至高熱度立即入切好紫蘇葉，一炸急速拌炒數下見紫蘇葉絲成乾海苔狀立即熄火，加入白芝麻拌炒幾下芝麻已香，即將鍋移開爐子，倒入2湯匙醬油略拌，將鍋內紫蘇調料全數撥置盤內的茄條上，即可端上桌食用前拌勻分享。
●胡奶奶香廚小語：
*水煮茄子須以沸水加酌量海鹽，而且必盡量讓茄子紫皮沉浸入沸水中，如此煮熟的茄子顏色好看較不會變色。
胡爺爺將今春萌生的紫蘇幼苗，細心的移植在後院每個恰當的地方，眼見每棵紫蘇成長茁壯，每天剪下些葉片可煮純紫蘇茶，偶而也加了紅莓或檸檬煮了紅莓紫蘇茶或檸檬紫蘇茶，清香可口好喝極了，將多餘的葉片乾燥後收存冬天可用，真棒！
今年紫蘇葉多常用它搭配肉類、海鮮調味，茄子是我家最愛的家常菜，今天用現摘的紫蘇葉搭配茄子，調理出這素素清香的一味，味道很特別喔！^_^