胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
(2013.8.19)
*Prawns and Bombay Salad………義大利風味沙拉
*凱撒沙拉、西臘沙拉和龐貝沙拉，是北美多數人的最愛，現今已成極為普遍、耳熟有名的傳統沙拉料理，凱撒沙拉入口清爽鮮脆、西臘沙拉料多味道豐富，而龐貝沙拉則入口濃馥軟Q，營養豐富味美又容易咀嚼，是老少咸宜的健康美味……….
121-012香蝦龐貝沙拉..............................



胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
(2013.8.19)
121-012香蝦龐貝沙拉(兩人份)
*Prawns and Bombay Salad………義大利風味沙拉
*凱撒沙拉、西臘沙拉和龐貝沙拉，是北美多數人的最愛，現今已成極為普遍、耳熟有名的傳統沙拉料理，凱撒沙拉入口清爽鮮脆、西臘沙拉料多味道豐富，而龐貝沙拉則入口濃馥軟Q，營養豐富味美又容易咀嚼，是老少咸宜的健康美味……….
A材 料：
(1)義大利螺紋乾麵(Fusilli) 100公克
(2)清水3杯、海鹽1茶匙
(3)新鮮蝦仁(大) 12只重160公克
(醃料：鹽1/6茶匙、白葡萄酒1茶匙、玉米澱粉2茶匙)
(4)煎油 適量
(5)成熟龍果 1個重約400公克
(6)成熟酪梨 1個重約150公克
(7)成熟黃杏 2個
(8)蔓越莓乾 酌量
*自己喜愛的乾淨生菜綠葉少許做墊底或點綴用
B調 味 料：
(1)洋蔥細末 3 湯匙
(2)蒜末 1湯匙
(3)咖哩粉 1湯匙
(4)低脂原味優格(PLAIN YOGOURT) 6湯匙
(5)美奶滋(Mayonnaise) 3湯匙
C作 法：
(1)挑除蝦仁泥腸洗淨瀝水，再以紙巾吸除外表餘水，用利刃在蝦背肉直劃割一刀，深度須拿捏好，只割開蝦肉，卻不可將蝦肉分割切開，將劃割好的蝦調入醃料拌勻，置冰箱冷藏醃著備用。
(2)手把鍋內置清水3杯，大火將水煮沸後加入1茶匙海鹽和100公克螺紋麵煮沸，即轉中火半蓋鍋蓋，煮至螺紋麵吸水膨脹熟透軟Q，即可熄火將麵瀝水待涼後用。
(3)將龍果切開去皮並切一口塊；酪梨去子去皮切一口塊；黃杏洗淨切開去子各切成四分之一。
(4)鍋內置足量的煎油，大火熱油後將醃好蝦仁入熱油中煎熟，立即挾出置小盤內待用。
(5)將多餘的煎油倒出，鍋內祇須留下1湯匙油，以中火加熱將洋蔥細末和蒜末以1湯匙油炒至香軟，加入1湯匙咖哩粉略為炒勻炒香立即熄火，將鍋移開爐火待稍涼後用。
(6)將切好的龍果、酪梨、黃杏和煮熟放涼的螺紋麵，全部置調拌碗內，加入B料的優格、美奶滋和炒香的蔥蒜咖哩，用木匙小心將碗內材料輕拌均勻。
(7)取兩個略有深度的各人沙拉盤，先排置綠色生菜墊底點綴，將作法(6)已拌好的沙拉平均分置綠綠菜葉上，放上煎熟的蝦仁並撒上蔓越莓乾即可供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
希臘、凱撒和龐貝沙拉，常年登錄於洋式餐廳、速食店的菜單上，超市冷藏櫃也可隨時選取，是人氣旺最賺錢的賣點餐盤或餐盒，這些沙拉做法簡單，食材也很普通而價格卻不便宜，原因是這三種沙拉各有其特色和個性，希臘沙拉食材多樣味道豐富，凱撒沙拉清涼鮮脆爽口。龐貝沙拉則更具有特色，龐貝沙拉常用果肉軟而滑口易咀嚼的成熟果類，諸如芒果、黃杏、蜜桃、油桃、獼猴桃、木瓜、龍果、酪梨….等，也可加些嚼感甜Q、味美的果乾如葡萄乾、紅莓乾、櫻桃乾、棗椰果乾…..，再搭配好看Q滑又可裹腹的義大利花樣麵，用有益骨骼健康的原味優格、蛋白質豐富濃密滑口美奶滋、能刺激味覺的多樣香料和咖哩…，必須用這些上好食材，才能調理出口感美好，軟嫩香Q的龐貝沙拉。
長途旅行中常會延長用餐時間，旅程中點上一客「香蝦龐貝沙拉」，配上幾片麵包，是最合算的聰明點餐。因龐貝沙拉營養豐富，消化所須時間長，食用龐貝沙拉比較不會很快就感覺饑餓，夏日戶外工作較耗費體能，胡奶奶常調製龐貝沙拉做為餐點，以補充炎炎夏日所須能量。^_^