胡奶奶烹飪秀
無肉料理
(2013.8.1)
*胡奶奶以墨西哥的TACO香料，調理這道痛風族群可享用的低普林無肉料理，口味中透著印度烤羊肉串時常用的香料--蒔蘿(小茴香)的香味…^_^
116-018墨西哥風味時蔬.............................



胡奶奶烹飪秀
無肉料理
(2013.8.1)
116-018墨西哥風味時蔬(四人份)
*胡奶奶以墨西哥的TACO香料，調理這道痛風族群可享用的低普林無肉料理，口味中透著印度烤羊肉串時常用的香料--蒔蘿(小茴香)的香味…^_^
A材 料：
(1)橙色甜椒切小方片 100公克
(2)紅蕃茄切一口塊 250公克
(3)小燈泡茄 400公克
(4)洋蔥切小方片 150公克
(5)油 3湯匙
(6)清水 1杯半
(7)海鹽 1/8茶匙
B調 味 料：
(1)墨西哥香料(低納TOCO粉) 1湯匙
(2)鹽 1/4茶匙
(3)白葡萄酒 2湯匙
C作 法：
(1)將小燈泡茄洗淨去蒂切成一口塊，暫置薄鹽水中泡著以防切面氧化變色。
(2)鍋內置清水1杯半，加海鹽1/8茶匙大火煮沸，撈出茄子放入沸水中，加蓋燜煮至茄塊熟軟湯水收盡即熄火(須煮約7—8分鐘)，取出煮好茄子待用。
(3)鍋內入2湯匙油以中火加熱，將洋蔥炒成香軟後加入甜椒片，拌炒至見甜椒熟透(約3分鐘)，加入紅蕃茄和B調味料的TACO粉和鹽拌勻煮熟蕃茄，再加入白葡萄酒和茄子拌勻略煮，即可熄火裝盤端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
TACO粉是墨西哥有名的玉米餅肉餡必須添加的香料粉末，內含蔥、蒜、辣椒籽和各種香料的調味粉，打開包裝即可聞到蒔蘿的氣味，蒔蘿又名小茴香，英文名Cumin，是洋式肉類料理中常用到的香料，特別是肉類或肉串的燒烤，蒔蘿的氣味極為強烈，用於料理食物時須審慎不可過量。