胡奶奶烹飪秀
美味甜點
(2013.7.11)
*親手用燕麥糠麩調製的派皮，可親自瞭解派皮內的材料和成份，又可調理出口味美好更有益健康的甜點……….^_^
110-009燕麥麩皮黃杏派................................



胡奶奶烹飪秀
美味甜點
(2013.7.11)
110-009燕麥麩皮黃杏派(10吋圓派一個)
*親手用燕麥糠麩調製的派皮，可親自瞭解派皮內的材料和成份，又可調理出口味美好更有益健康的甜點……….^_^
A糠麩派皮材料：
(1)中筋麵粉 1杯半
(2)玉米麵粉 半杯
(3)燕麥糠麩 半杯
(4)冰涼的加鹽奶油塊(Salted Butter) 1杯
(5)肉桂粉 1茶匙
(6)新鮮蛋白液 1個
(7)現搾檸檬汁 2茶匙
(8)冰水 酌量(約1/4杯至半杯之間)
B黃杏餡料：
(1)成熟黃杏洗淨拭乾水份去蒂去子直切條狀 淨重900公克
(2)*現搾檸檬汁1湯匙(*怕酸者可減半)
(3)細白砂糖 2/3杯
(4)玉米澱粉 1/3杯
(5)香草精 1茶匙
C上層派皮塗料和裝飾：
(1)新鮮蛋黃 1個
(2)鮮奶油奶或鮮奶 1湯匙
(3)白芝麻 酌量
D作 法：
*先做派皮：
(1)在10吋派內面均勻塗抹一層薄奶油，暫置冰箱冷藏備用。
(2)將麵粉、玉米麵粉、燕麥糠麩、冰涼奶油塊和肉桂粉，一一量好放入大調拌盆內，以奶油切拌器將奶油切成細碎並和盆內所有材料混合拌勻。
(3)蛋白液加入2茶匙檸檬汁攪打均勻，加入已切拌混合好的(2)料中拌勻，再酌量拌入冰水見濕度夠即可冰水不可過多。
(4)用手將盆內材料，輕壓揉聚成有濕度的麵糰，將麵糰掰成兩半封蓋好，放入冰箱冷藏冰至涼透備用。
*調製黃杏餡料：
(5)將所有B黃杏餡料全部量好，放入調拌盆內拌勻備用。
*擀製派皮、填入餡料、烘焙和完成：
(6)先取出一塊已冰涼的麵糰，放置在灑了麵粉的擀麵臺上，壓扁成圓餅狀再用擀麵棒將壓扁麵糰，擀成比派盤的直徑大約3公分的圓派底層麵皮。
(7)將擀好的底層派皮，鋪設在已塗抹奶油冰涼的派盤內，修剪除過餘伸出烤盤的邊皮。
(8)取出另一塊冰涼的麵糰，置灑了麵粉的擀麵臺上，擀成和烤盤口直徑同樣大的上層麵皮待用；此時須將烤箱預熱至400度F (205度C)。
(9)將已調拌好的黃杏餡料，全數填入已鋪設好麵皮的派盤內，將擀好的上層麵皮覆蓋在餡料上，將底層和上層麵皮捏合並捏出好看的花邊。
(10) 將C料中的蛋黃加入鮮奶油奶或(鮮奶)，調拌均勻後均勻塗抹在上層麵皮上，用叉子在上層派皮上插出幾道出氣孔，酌量撒上白芝麻，送入已達400度F的烤箱，置底層烤架烘烤約18分鐘，將溫度轉弱至350度F(175度C)繼續烘烤至派完全熟透，派表皮成好看的焦黃(須烤約50—55分鐘)，即可熄火將烤好的派取出置涼架上，稍涼後切塊供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
*黃杏餡料為何要加現搾檸檬汁？
*因為檸檬汁的酸味可增添黃杏的風味，而切開的黃杏果片容易氧化色變，將檸檬汁拌入黃杏餡料中，可保持黃杏原有的鮮黃豔麗，以保派餡討喜的視覺美味效果。
在每天喝咖啡飲茶時間裡，總要搭配一小塊甜點，早已成了胡奶奶每天短暫放鬆和享受美好時間的生活習慣，胡奶奶喜歡以當季時令的果物，親調各式甜點來增添這美好溫馨時刻的情趣。七、八月是黃杏成熟季節，鄰家送來的黃杏如小山般堆在餐桌一角，趁鮮做了這味甜派，放涼後封存保鮮盒內置冰箱冷藏，每到咖啡時間就切出小塊，用小烤箱烤熱後搭配紅茶享受著美好時刻。^_^