美味甜點 110-009燕麥麩皮黃杏派
日期 2013/7/12 3:25:28 | 新聞分類: 美味甜點
| 胡奶奶烹飪秀 美味甜點 (2013.7.11) *親手用燕麥糠麩調製的派皮,可親自瞭解派皮內的材料和成份,又可調理出口味美好更有益健康的甜點……….^_^ 110-009燕麥麩皮黃杏派................................
胡奶奶烹飪秀 美味甜點 (2013.7.11) 110-009燕麥麩皮黃杏派(10吋圓派一個) *親手用燕麥糠麩調製的派皮,可親自瞭解派皮內的材料和成份,又可調理出口味美好更有益健康的甜點……….^_^ A糠麩派皮材料: (1)中筋麵粉 1杯半 (2)玉米麵粉 半杯 (3)燕麥糠麩 半杯 (4)冰涼的加鹽奶油塊(Salted Butter) 1杯 (5)肉桂粉 1茶匙 (6)新鮮蛋白液 1個 (7)現搾檸檬汁 2茶匙 (8)冰水 酌量(約1/4杯至半杯之間) B黃杏餡料: (1)成熟黃杏洗淨拭乾水份去蒂去子直切條狀 淨重900公克 (2)*現搾檸檬汁1湯匙(*怕酸者可減半) (3)細白砂糖 2/3杯 (4)玉米澱粉 1/3杯 (5)香草精 1茶匙 C上層派皮塗料和裝飾: (1)新鮮蛋黃 1個 (2)鮮奶油奶或鮮奶 1湯匙 (3)白芝麻 酌量 D作 法: *先做派皮: (1)在10吋派內面均勻塗抹一層薄奶油,暫置冰箱冷藏備用。 (2)將麵粉、玉米麵粉、燕麥糠麩、冰涼奶油塊和肉桂粉,一一量好放入大調拌盆內,以奶油切拌器將奶油切成細碎並和盆內所有材料混合拌勻。 (3)蛋白液加入2茶匙檸檬汁攪打均勻,加入已切拌混合好的(2)料中拌勻,再酌量拌入冰水見濕度夠即可冰水不可過多。 (4)用手將盆內材料,輕壓揉聚成有濕度的麵糰,將麵糰掰成兩半封蓋好,放入冰箱冷藏冰至涼透備用。 *調製黃杏餡料: (5)將所有B黃杏餡料全部量好,放入調拌盆內拌勻備用。 *擀製派皮、填入餡料、烘焙和完成: (6)先取出一塊已冰涼的麵糰,放置在灑了麵粉的擀麵臺上,壓扁成圓餅狀再用擀麵棒將壓扁麵糰,擀成比派盤的直徑大約3公分的圓派底層麵皮。 (7)將擀好的底層派皮,鋪設在已塗抹奶油冰涼的派盤內,修剪除過餘伸出烤盤的邊皮。 (8)取出另一塊冰涼的麵糰,置灑了麵粉的擀麵臺上,擀成和烤盤口直徑同樣大的上層麵皮待用;此時須將烤箱預熱至400度F (205度C)。 (9)將已調拌好的黃杏餡料,全數填入已鋪設好麵皮的派盤內,將擀好的上層麵皮覆蓋在餡料上,將底層和上層麵皮捏合並捏出好看的花邊。 (10) 將C料中的蛋黃加入鮮奶油奶或(鮮奶),調拌均勻後均勻塗抹在上層麵皮上,用叉子在上層派皮上插出幾道出氣孔,酌量撒上白芝麻,送入已達400度F的烤箱,置底層烤架烘烤約18分鐘,將溫度轉弱至350度F(175度C)繼續烘烤至派完全熟透,派表皮成好看的焦黃(須烤約50—55分鐘),即可熄火將烤好的派取出置涼架上,稍涼後切塊供食分享。 ●胡奶奶香廚小語: *黃杏餡料為何要加現搾檸檬汁? *因為檸檬汁的酸味可增添黃杏的風味,而切開的黃杏果片容易氧化色變,將檸檬汁拌入黃杏餡料中,可保持黃杏原有的鮮黃豔麗,以保派餡討喜的視覺美味效果。 在每天喝咖啡飲茶時間裡,總要搭配一小塊甜點,早已成了胡奶奶每天短暫放鬆和享受美好時間的生活習慣,胡奶奶喜歡以當季時令的果物,親調各式甜點來增添這美好溫馨時刻的情趣。七、八月是黃杏成熟季節,鄰家送來的黃杏如小山般堆在餐桌一角,趁鮮做了這味甜派,放涼後封存保鮮盒內置冰箱冷藏,每到咖啡時間就切出小塊,用小烤箱烤熱後搭配紅茶享受著美好時刻。^_^
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