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美味餐點小吃 : 美味餐點小吃 101-010廣東五角肉粽
發表人 胡奶奶 於 2013/6/9 7:50:41 (619 人讀取)

胡奶奶烹飪秀
美味餐點小吃
(2013.6.10)
101-010廣東五角肉粽..............................



胡奶奶烹飪秀
美味餐點小吃
(2013.6.10)
101-010廣東五角肉粽(20個)
A材 料:
(1)粽葉 長而大的竹葉60葉
(2)粽繩 約3尺長的粗棉繩或藺草20條
(3)糯米 4杯
*糯米調料:(鹽半湯匙、胡椒粉半茶匙、醬油2湯匙)
B餡 料:
(1)去殼紅扁豆 1杯
(2)乾香菇或冬菇 約20朵
(炒香菇料:油 6湯匙、醬油2湯匙、紅蔥醬2茶匙)
(3)廣式雞肉臘腸 5節
(4)新鮮去殼急凍栗子 20粒
(5)鹹蛋黃 20個
(6)廣式燒豬肉 去骨帶皮切成20小塊
(7)廣式烤鴨肉 去骨留皮切20個一口肉片
C作 法:
(1)將糯米滔洗乾淨(*須滔洗至洗米水清澈為止),將洗淨糯米浸
泡於能淹沒糯米的清水中;另將紅扁豆也洗乾淨另置小盆內,
兩者都須浸水,泡兩小時以上。
(2)香菇以溫水泡發泡軟、沖洗淨、擠去多餘水份、大的須切成一口片(*菇柄切剁成碎末分開備用);雞肉臘腸入沸水略為滾煮,撈出平均切成20小段;粽葉一片片仔細刷洗乾淨並修剪硬梗和葉尖;粽繩略洗打濕後擠去水份,若採用藺草繩,須將藺草繩以熱水泡軟。
(3)將已浸水泡夠2小時已上的糯米瀝水待用;鍋內入油約六湯匙,大火熱油後入香菇炒香,加入醬油和紅蔥醬略煮入味,將炒好入味的香菇瀝油撈出置湯碗內備用。
(4)將菇柄碎末放入炒過香菇的餘油中,以中火炒香菇柄碎末,拌入*糯米調料以中火拌炒均勻,米的含水收乾即可熄火取出調味好的糯米待稍涼後用。
(5)【五角形肉粽的包法】:將一切材料、餡料預備妥當開始包粽,先取一片粽葉窩成尖斗形狀,在尖斗內面左右各插置兩片粽葉,將左右兩片葉子往尖斗凹處一壓成尖底船形,裝入1湯匙糯米再放入每樣餡料,在餡料上面再覆蓋上1湯匙糯米,將左右兩面粽葉摺向中間蓋住糯米,左右兩面粽葉摺成長形,將兩長端葉片交錯回褶成四個角,一手壓著粽繩一端一手拉著粽繩,在包好粽子的尖斗處和四之角間,各纏繞兩圈後繫綁上活結,即成一個形狀大而別緻的廣東五角形肉粽。
(6) 取一口大小適當的高鍋,先入半鍋水以大火將水煮沸,將包紮好的粽子一起入鍋,再加入足夠淹沒粽子一寸的清水,蓋好以大火煮沸後將火勢略微轉小,燜煮至肉粽熟透而香軟,須煮約1小時。
●胡奶奶香廚小語:
廣東或香港人最愛的數字是八,因為「八」音為「發」有發財之意,包八寶粽(包中包發)八寶肉粽成了習俗,八寶粽餡材料內容不拘,但須要有八樣,大都為肉類、海鮮、蛋、豆類、菇類或乾果等,廣東人忌諱數字「四」,所以將粽子包成五角形,比一般粽子多了一個尖角,粽子形狀大而特殊,撥除粽葉平置碟子上,乍看來像似金字塔形,粽子內容極為豐富味道美好,是廣東肉粽的特色,不嚐嚐會令人覺得遺憾.,但也別忘了營養專家的囑咐「肉粽是屬高熱量和高醣類食物」,享受品嚐美食之餘別忘了多吃青菜,須注意營養均衡攝取。胡奶奶祝福大家端午節包中包發大發利市。^_^

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