胡奶奶烹飪秀
美味乳酪餐點
(2013.5.27)
這道美味英文名 Turnovers，中文譯為『捲酥』，是外皮香酥內餡豐富的高級洋式餐點。洋人喜愛以各種禽肉、獸肉、香腸、燻腸或魚蝦肉絞碎做為捲酥的內餡，胡奶奶為了減輕營養過盛的負擔，省去肉類只用洋菇和洋蔥調味成餡，做出這道無肉的洋菇餡捲酥，外酥裏嫩口感超極鮮美，外型似半開的蛤蜊，因此胡爺爺將它稱之為蛤酥……^_*.
97-008蛤酥.......................................
胡奶奶烹飪秀
美味乳酪餐點
(2013.5.27)
97-008蛤酥(24至28個份)
這道美味英文名 Turnovers，中文譯為『捲酥』，是外皮香酥內餡豐富的高級洋式餐點。洋人喜愛以各種禽肉、獸肉、香腸、燻腸或魚蝦肉絞碎做為捲酥的內餡，胡奶奶為了減輕營養過盛的負擔，省去肉類只用洋菇和洋蔥調味成餡，做出這道無肉的洋菇餡捲酥，外酥裏嫩口感超極鮮美，外型似半開的蛤蜊，因此胡爺爺將它稱之為蛤酥……^_*.
A酥皮材料：
(1)中筋麵粉 1杯
(2)低筋麵粉 半杯
(3)軟白乳酪(Cream cheese) 250公克包裝一塊
(4)冰涼純奶油塊(Butter) 半杯
*雞蛋(小)1個打勻準備刷抹在蛤酥上層
*酥皮作法：
(1)將A材料前四項量好置盆內，用奶油切碎器將奶油塊、乳酪塊切成細碎並和麵粉混勻，再用手壓聚成麵糰，封蓋好放置冰箱冷藏一小時以上備用。
B洋菇餡材料：
(1)洋蔥切細末 200公克
(2)純奶油 3湯匙
(3)新鮮洋菇 454公克
(4)鹽 半茶匙
(5)酸乳酯(Sour cream) 1/4杯
(6)百里香葉細末(Thyme) 1茶匙
(7)迷迭香葉細末(Rosemary) 1茶匙
(8)印度咖哩粉 1茶匙
(9)胡椒粉 1/4茶匙
*洋菇餡作法：
(1)用乾淨濕潤的毛巾，將洋菇輕輕擦拭乾淨後切成碎末。
(2)奶油3湯匙入炒鍋熱溶，先入洋蔥細末以中火炒成香軟呈現微微焦黃後入咖哩和胡椒粉炒香，加入洋菇碎末和半茶匙鹽，拌炒至洋菇熟軟泌出汁液，轉大火炒至洋菇汁液略收，加入迷迭香和百里香，不停拌炒至湯汁收乾後轉回中火，加入酸乳酯拌勻略炒後熄火，待涼透後舀出即成洋菇餡料。
C包餡和烘焙：
(1)將已冰夠時間的麵糰，擀成一大塊約半公分厚度的麵皮，用直徑約7公分的餅乾壓模，壓成圓形小麵皮。
(2)備一大小適當的淺烤盤，內面均勻抹上一層薄油脂；烤箱預熱至395度F(約200度C)。
(3)舀約1茶匙洋菇餡料，包入小麵皮內將麵皮覆蓋包成半圓並捏緊邊緣(成餃子形狀)，將小麵皮一一包好後用叉子將半圓邊緣壓出花邊，排置已塗抹油脂的烤盤內，在上層均勻刷上一層薄蛋液，送入已達熱度的烤箱，放置上層烤架，烘烤至蛤酥外皮熟透酥脆並呈現好看的焦黃(*須烤約15分鐘)，須立即熄火將烤好的蛤酥取出排置涼架上，稍涼後排盤供食或待涼透後收存保鮮盒內，可置冰箱冷藏或冰凍保存，須要時取出以小烤箱略烤回熱後供食。
●胡奶奶香廚小語：
*因為蛤酥的餅皮含奶油和乳酪，底部較容易烤焦故須將烤盤放置上層烤架烘烤，在烤約10分鐘後就必須留意火候，見外皮呈現好看的焦黃色，就必須立即熄火取出。
