胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
(2013.5.11)
*CHICKEN A’ LA KING………法國皇家雞肉名點美食
*禽流感令人聞雞怕怕，我的家醫卻說將雞肉煮熟透就不用怕啦！^_^
胡爺爺初嚐這一味時，即眉開眼笑的說：原來洋式料理也能有這般水準的美味啊！真不愧是法國式皇家風味料理，可惜人不在臺灣，否則母親節就可以做一道CHICKEN A’ LA MOM AND DAD分享家人啦！^_*祝大家母親節快樂！
92-008CHICKEN A’ LA KING..............................



胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
(2013.5.11)
92-008CHICKEN A’ LA KING(四人份)
*CHICKEN A’ LA KING………法國皇家雞肉名點美食
*禽流感令人聞雞怕怕，我的家醫卻說將雞肉煮熟透就不用怕啦！^_^
胡爺爺初嚐這一味時，即眉開眼笑的說：原來洋式料理也能有這般水準的美味啊！真不愧是法國式皇家風味料理，可惜人不在臺灣，否則母親節就可以做一道CHICKEN A’ LA MOM AND DAD分享家人啦！^_*祝大家母親節快樂！
A材 料：
(1)雞胸肉或雞胸肉 300公克
(沾裹料：鹽半茶匙、麵粉3 湯匙、黑胡椒粉1/4茶匙混合均勻)
(2)法國式脆皮麵包 8片(*土司麵包片亦可)
(麵包塗抹料：溶化的鹹奶油1湯匙加蒜頭磨泥1茶匙拌勻)
(3)紅甜椒切小方片 150公克
(4)青椒切小方片 150公克
(5)新鮮洋菇切片 250公克
(6)洋蔥細末 100公克
*另備鹹奶油約2湯匙(煎雞片和炒料用)
B調 味 料：
(1)雪利酒(dry Sherry)或蘋果酒(dry Apple cider) 1/4杯
(2)鮮奶 1杯半
(3)龍蒿葉(Tarragon)切細末 半茶匙(*乾葉細末亦可)
(4)荳蔻香料 1/8茶匙
(5)*鯷魚醬(Anchovy paste) 1茶匙
C作 法：
(1)雞胸肉切成一口片，每片雞肉表面沾上一層沾裹料備用。
(2)烤箱預熱至400度F(205度C)。將麵包切成約一點五公分厚度的麵包片，每片麵包的兩面都刷上一層麵包塗抹料，排置烤盤送入已達熱度烤箱，置上層烤架以上層火烘烤至麵包香而焦黃(須烤約2分鐘)，翻至另一面烤至一樣的程度即熄火取出待用。
(3)平底鍋內置鹹奶油2湯匙，以大火和中火之間的熱度將奶油熱溶，將裹好沾料的雞片排置熱奶油上，將雞肉片煎熟煎香兩面呈現微微焦黃狀即熄火，將煎好的雞片挾出置小盤內待用。
(4)將洋蔥細末放入煎過雞片的熱油奶中，以中火炒香軟加入青、紅甜椒略炒，隨入1/4杯雪利酒或蘋果酒小火略滾。
(5)將鮮奶加入沾裹雞肉片餘下的沾粉料中調勻，倒入鍋內材料中拌勻煮沸後加入洋菇片、荳蔻香料和龍蒿葉碎末，拌煮至洋菇熟透湯汁濃稠，即拌入煎好的雞肉片、鯷魚醬拌勻立即熄火。
(6)將烤香的麵包片，分置四盤的各人餐盤內，將調煮好的香濃奶汁材料分置每盤的麵包上，趁熱供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
*根據懂得法語的鄰居們說：CHICKEN A’ LA KING是法國式雞肉料理，源自法國皇家宮廷大廚師們的創作，是專為國王烹調的雞肉創意料理，宮廷宴會外賓時首度以這道美味迎賓，即贏得來自各國皇室貴賓的讚賞而聲名遠播，使這道名點從法國皇室開始流行於各國甚至民間，美味讚譽至今不衰。(CHICKEN A’ LA KING英文意為Chicken for the king)，意為專為國王料理的雞肉。這道雞肉料理方式有多種，口味卻大同小異。搭配這道奶香濃汁的雞肉料理，必用香酥脆麵包襯底，原來是採用烤香的鹹味傳統法國麵包，但現今也有人用烤香的土司片、英國式瑪玢(English muffin)、烤香的必司奇餅(Biscuits)甚是任何煮熟後再烤香或煎香的麵條，來襯配這道帶著香濃奶味鮮美稠汁的滑口雞肉，重要的是櫬底料的香脆口味必和主料雞肉稠汁的鮮味搭調，能互相輔佐成為口味佳美的Chicken a’ la king，即是這道雞肉料理最理想的底襯。
*鯷魚醬(英文名Anchovy paste)，是以鹽醃漬鯷魚肉磨細調製而成的鹹魚醬，鯷魚醬屬重鹹口味卻是極為細緻鮮美的醬料，屬洋式料理中常常會用到的魚鮮醬調味料。洋人用鯷魚醬調理食物和泰國料理所用的魚露調味同理，都是為了增加料理口味鮮美度，不同的是鯷魚醬是帶有鹹魚腥香的膏狀濃醬，而泰國魚露則是鹹而略嫌腥臊的魚鮮露汁，兩者相比胡奶奶較偏愛鯷魚醬的味道。^_^