胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2013.4.29)
*香酥脆口的山核仁配上鮮美彈牙爽口的虎蝦肉，是胡爺爺最喜愛的下酒菜 ^_^……
89-035香蒜椒鹽山核仁和黑虎蝦.............................



胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2013.4.29)
89-035香蒜椒鹽山核仁和黑虎蝦(四人份)
*香酥脆口的山核仁配上鮮美彈牙爽口的虎蝦肉，是胡爺爺最喜愛的下酒菜 ^_^……
A材 料：
(1)黑虎蝦(Black Tiger Shrimp) 20隻去蝦頭蝦殼淨重400公克
(醃料：生薑磨泥半茶匙、白葡萄酒半湯匙、鹽1/4茶匙、蛋白液1湯匙、甘藷粉1湯匙)
(2)炸蝦用油 適量
B炒山核仁材料：
(1)玉米油 1湯匙
(2)美洲山核桃仁(Pecan halves) 1杯
(3)生蒜瓣細末 2茶匙
(4)胡椒鹽和蒜鹽 酌量
C作 法：
(1)將虎蝦去除泥腸洗淨瀝水後再拭除餘水，用刀順著虎蝦灣灣背腹割劃一刀，調入醃料置冰箱冷藏醃20分鐘備用。
(2)將1杯山核仁和玉米油1湯匙同時入炒鍋，以中火加熱且不停的拌炒山核仁，炒至山核仁熟透而香脆(須拌炒約6分鐘)即熄火，加入蒜末並撒入胡椒鹽拌勻後取出備用。
(3)炸鍋內置炸油適量，以大火將油燒至高熱度，將已醃夠時間的蝦撥入熱油中一炸，立即將自然曲卷成球狀的虎蝦拌開，炸約30--40秒蝦球即可熟透，立即將炸熟的虎蝦瀝油撈出。
(4)將炸好的虎蝦放入乾淨炒鍋內，加入已炒好的香蒜椒鹽山核仁拌勻，立即裝盤端上桌趁熱供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
虎蝦的特點就是體型大(身長約有八公分)，鮮美肉質厚潤而有彈性，洋人
以虎蝦品種外殼色澤而命名，市面上常見有綠虎蝦和黑虎蝦兩種，都是蝦類的上
品，肉質不亞於龍蝦。^_^