胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2013.4.22)
*向來不讚賞素食的胡爺爺，也喜歡這般調理的素味呦！^_^………..
87-008杏鮑芥菜............................



胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2013.4.22)
87-008杏鮑芥菜(四人份)
*向來不讚賞素食的胡爺爺，也喜歡這般調理的素味呦！^_^………..
A材 料：
(1)清理乾淨的新鮮杏鮑菇 2支淨重200公克
(醃料：鹽1/4茶匙、紹興酒2茶匙、素蠔油2茶匙、玉米澱粉3茶匙)
(2)挑洗淨的鮮嫩芥菜 500公克
(3)素食用炸油 適量
(4)生薑細末 1湯匙
(5)麻油 1湯匙
B調 味 料：
(1)鹽 1/4茶匙
(2)紹興酒 半湯匙
◎勾 芡 料：(玉米澱粉2茶匙加水1/4杯調勻)
C作 法：
(1)杏鮑菇切滾刀塊，加醃料用手抓拌均勻，暫時醃著備用。
(2)芥菜切一口片，用沸水三杯大火燙煮熟透(須煮約4分鐘)，瀝除湯水備用。
(3)將裹上醃料的杏鮑菇以熱油炸香(須炸約40秒鐘)，將炸好的杏鮑菇瀝油撈出待用。
(4)炒鍋內置1湯匙麻油和薑末，以中火加熱炒香後加入煮熟芥菜和1/4茶匙鹽拌勻，轉小火將勾芡料調勻倒入拌勻煮沸，加入炸香的杏鮑菇略拌，再從鍋邊繞圈淋下半湯匙紹興酒即熄火，裝盤端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
大多數人喜愛肉類料理是因為肉味鮮，能激起人的味覺並促進食慾，用肉類調理美味並不困難，簡單的水煮就能烹出肉的鮮美，而無肉素材的調理就須動點腦筋尋思。素材的口感、鮮度、香味和色澤，都是美味料理的架構，杏鮑菇味道鮮美，若能適當的調理，可比美肉類的鮮度和質感。食用菇類如杏鮑菇，和屬於十字花科的鮮綠芥菜都屬健康食材，是做素食料理的最佳拍擋。現代素食主義者，有部份是為了宗教信仰者，也有為了健康身體和追求美好人生而素食者，為健康養生而素食者，可自由自在的選擇素材而素食；為宗教信仰而齋戒茹素則禁忌較多。人類為維生而將食物吃進肚子，無論是屬那一種素食者，都該吃得健康、美好自在和自信不是嗎？