胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2013.4.8)
83-032洋芹菜牛肉片.............................



胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2013.4.8)
83-032洋芹菜牛肉片(六人份)
A材 料：
(1)嫩牛肉逆肌紋切約0.25公分薄度的一口片 250公克
(醃料：鹽1/4茶匙、白葡萄酒1湯匙、醬油1茶匙、麻油1茶匙)
(2)玉米澱粉 3茶匙
(3)炸油 適量
(4)鮮嫩洋芹菜棒挑洗淨斜切薄片 400公克
(5)紅甜椒切絲 50公克
B調 味 料：
(1)白葡萄酒 1湯匙
(2)鹽 1/4茶匙
(3)麻油 少許
(4)胡椒粉 1/4茶匙
◎勾 芡 料：(玉米澱粉2茶匙加水3湯匙)
C作 法：
(1)牛肉片調入醃料醃約20分鐘後加入玉米澱粉拌勻。
(2)炸鍋內置適量炸油，以大火將油燒至高熱度，先舀出2湯匙熱油，加入已裹上澱粉的牛肉片中拌勻，即將牛肉片撥入油鍋一炸拌開即可熄火，將牛肉片仍置滾熱的油中約30秒鐘，此時牛肉片正好熟透而滑嫩，立即將牛肉片瀝油撈出置小盤內待用。
(3)舀2湯匙熱油入炒鍋，放入紅甜椒絲和洋芹菜薄片，以大火加熱拌炒約1分鐘後轉中火，將洋芹菜薄片中火炒至熟透(須炒約3—4分鐘)，依序加入B調味料拌炒均勻，再入牛肉片炒勻隨即將勾芡料調勻倒入其中拌勻略煮，即可熄火裝盤端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
*用適量的白葡萄酒來醃魚、肉類，不祇是調理魚和肉類的腥矂味，也可柔嫩肌肉的纖維，讓魚、肉更加鮮美嫩口。