胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2013.3.1)
*最近菜價低迷，花椰菜、紅甜椒、胡蘿蔔、洋蔥價格不高，用來搭配稍高檔價位的上好牛肉，可享受高貴美食又能平衡家計，何樂而不為……^_^
72-027花椰紅甜椒牛肉片................................



胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2013.3.1)
72-027花椰紅甜椒牛肉片(四人份)
*最近菜價低迷，花椰菜、紅甜椒、胡蘿蔔、洋蔥價格不高，用來搭配稍高檔價位的上好牛肉，可享受高貴美食又能平衡家計，何樂而不為……^_^
A材 料：
(1)嫩牛肉逆向肌紋切約0.3公分厚度一口薄片 200公克
(醃料：白葡萄酒1湯匙、鹽1/4茶匙、醬油2茶匙、麻油1茶匙、玉米澱粉3茶匙)
(2)花椰菜挑成小朵洗淨瀝水 400公克
(3)冷凍紅甜椒剝除皮膜切成一口片 150公克
(4)胡蘿蔔去皮切成半公分厚度圓片 100公克
(5)洋蔥去乾衣切小方片 100公克
(6)炸油 適量
(7)清水 1杯
(8)鹽 1/4茶匙
◎ 勾 芡 料：(玉米澱粉3茶匙加水3湯匙調勻)
B調 味 料：
(1)白胡椒粉 酌量
(2)麻油 酌量
C作 法：
(1)切好牛肉片調入醃料，醃 20分鐘備用。
(2)炸鍋內置適量炸油，以大火燒熱，先舀2湯匙熱油淋入醃夠時間的牛肉片中拌勻，將拌入熱油的牛肉片撥入熱油中一炸，立即用竹筷將熱油中的牛肉片拌開，炸約30秒鐘即熄火，將炸好牛肉片瀝油撈出置小盤內待用。
(3)舀2湯匙熱油入乾淨炒鍋內，以中火加熱先將洋蔥片炒香，隨入胡蘿蔔片拌炒約2分鐘，再加入花椰菜、清水1杯、鹽1/4茶匙和紅甜椒，蓋上鍋蓋以大火燜煮至花椰菜熟透，湯汁收少剩約1/3湯汁時將火轉小，即可將勾芡料調勻倒入其中，將材料餘汁勾煮成稠汁狀，酌量加入B調味料和已炸熟的牛肉片拌勻，即可熄火裝盤端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
用適量白葡萄酒醃過的牛肉片，过熱油炸熟後肉質特別柔嫩滑口，那是因為葡萄酒所含酵素可柔嫩肉類纖維質，利用葡萄酒酵素柔化肌肉蛋白質纖維，是調理食物健康自然的好方法。^_^