胡奶奶烹飪秀
美味餐點小吃
(2013.2.18)
*今天以年節後存留的臘腸為食材，加些新鮮配料調理這般美味炒飯當午餐，飯後家人都滿足的說：一年能享受一次這般美味真夠幸福的啊！^_^
69-007臘腸蝦仁蛋炒飯...........................



胡奶奶烹飪秀
美味餐點小吃
(2013.2.18)
69-007臘腸蝦仁蛋炒飯(四人份)
*今天以年節後存留的臘腸為食材，加些新鮮配料調理這般美味炒飯當午餐，飯後家人都滿足的說：一年能享受一次這般美味真夠幸福的啊！^_^
A材 料：
(1)新鮮蝦仁 280公克
(醃料：鹽半茶匙、白葡萄酒2茶匙、玉米澱粉2茶匙)
(2)雞肉和豬肉混合的臘腸 2條(重約100公克)
(3)炸油 適量
(4)雞蛋 3個
(5)細香蔥或青蔥細末 2湯匙
(6)精鹽 1/4茶匙
(7)胡蘿蔔細丁 100公克
(8)洋蔥細末 200公克
(9)熱油 7湯匙
(10)熱飯 4飯碗
B調 味 料：
(1)鹽 半茶匙
(2)醬油 2湯匙
(3)自己喜愛的調味胡椒粉 酌量
C作 法：
(1)將蝦仁泥腸挑除洗淨瀝水，再以廚用紙巾吸除餘水，加入醃料調勻置冰箱冷藏醃20分鐘備用。
(2)將臘腸置沸水中滾煮約3分鐘後撈出，以冷水將臘腸表皮輕刷洗乾淨，切成圓薄片備用。
(3)炸鍋內置炸油適量，以大火將油燒熱，將已醃夠時間的蝦仁撥入熱油中一炸，立即以竹筷將熱炸中的蝦仁撥散開，蝦仁遇熱轉為粉紅(須炸約40秒)，即可熄火瀝油撈出炸熟蝦仁置小盤內待用。
(4)將3個雞蛋打入湯碗內，加入香蔥細末和1/4茶匙鹽攪打均勻，先舀1湯匙熱油入炒鍋，以中火熱油並將油在鍋底和鍋周圍搖晃幾下，讓油能遍佈鍋底周圍，將打好的蔥蛋液分兩次入鍋，以熱油將蛋兩面煎香，煎成薄蛋餅狀即熄火，再以鍋鏟將煎好的蛋餅剷成碎片取出置小盤內待用。
(5)舀7湯匙熱油入炒鍋，以中火加熱炒將洋蔥細末炒香軟(約2—3分鐘)，加入胡蘿蔔丁和毛豆炒毛豆至熟透(須炒約4分鐘)，加入臘腸薄片略為拌炒後轉小火，撒入B調料的鹽炒勻後入醬油拌勻，隨入熱飯、煎蛋碎片和蝦仁，翻拌炒均即可分裝置各人餐盤，撒些自己喜愛的調味胡椒粉供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
年節後存下的香腸、臘腸和肝腸用來炒飯超級美味，無論洋式或中式的各式香腸、臘肉、醃肉的外表常會輕抹上一層標準含量的房腐劑以防霉菌生長，在調理這類食材時，若能以熱水略為燙煮並將肉類表面洗淨後再入菜料理，可減低防腐劑的含量。