胡奶奶烹飪秀
美味乳酪餐點
(2013.2.4)
67-004酪香鮭魚土司....................................



胡奶奶烹飪秀
美味乳酪餐點
(2013.2.4)
67-004酪香鮭魚土司(14塊)
A材 料：
(1)野生新鮮紅鮭魚淨肉 300公克
(醃料：*蒜鹽半茶匙、醬油2茶匙、白葡萄酒2茶匙、現磨洋蔥泥半茶匙)。
(2)*玉米麵粉(Corn flour) 2湯匙
(3)煎魚用油 少許
(4)土司麵包 7片
(5)鹹奶油 適量
(6)瑞士乳酪或Mozzarella乳酪，切約半公分厚度的一口方片14片
(7)青蔥末 酌量
(8)檸檬椒鹽 依各人口味決定
作 法：
(1)紅鮭肉切成約1公分厚度的一口塊，切成14塊後調入醃料用手輕抓拌均勻，放置冰箱冷藏醃30分鐘使魚肉入味。
(2)將醃好的鮭魚肉塊，每塊各沾裹上一層玉米麵粉。
(3)平底鍋入少量煎油，以大火熱油將魚塊煎香約九分熟，兩面呈現出好看的焦黃，立即熄火將鍋移開爐火。
(4)將土司平排置烤架上，送入已達400度F的烤箱內，將土司兩面烤香烤酥脆，再切除邊皮每片對切成十四塊土司小方片。
(5)將每片土司小方片的兩面，均勻塗抹上薄薄一層鹹奶油排置烤盤內，再依序疊上已煎香的魚肉塊、乳酪片並撒上青蔥末，送入熱度已達350度F的烤箱，烘烤至乳酪香軟油亮(須烤約5—6分鐘)，即可熄火取出裝盤端上桌趁熱供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
鮭魚肉質口感美好屬健康魚鮮好食材但腥味重，適合燒烤、煎炸或紅燒，這次胡奶奶將紅鮭肉切塊後以醃料加味後大火煎香，再撘配奶香的乳酪麵包焗烤，鮭魚肉質鮮美滑口配著奶酪和麵包香味，味道超棒呦！