胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2013.1.30)
66-026長年有魚(餘)^_^..............................



胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2013.1.30)
66-026長年有魚(餘)^_^
A材 料：
(1)淨魚肉切成一口塊 300公克
【醃料：鹽1/4茶匙、白葡萄酒1茶匙、蠔油2茶匙、蒜頭2瓣磨泥、紅蔥醬—Shallot Sauce2茶匙】
(2)鮮嫩大芥菜挑洗淨切一口大片 600公克
(3)粗糙地瓜粉 1湯匙半
(4)炸油 適量
(5)生薑末 2茶匙
(6)洋蔥細末 2湯匙
(7)清水或高湯 3/4杯
◎勾 芡 料：(玉米澱粉3茶匙加水半杯)
B調 味 料：
(1)鹽 1/4茶匙
C作 法：
(1)魚肉加入醃料拌勻暫置冰箱冷藏，醃20分鐘備用。
(2)湯鍋內置清水適量，大火將水煮沸後入芥菜煮熟(須煮約4分鐘)，將煮好芥菜瀝水待用。
(3)將地瓜粉加入已醃夠時間的魚肉中拌勻，炸鍋內置炸油適量，以大火將油燒熱，將已裹上地瓜粉的魚肉以熱油炸熟炸香，魚塊外表成現好看的焦黃色立即挾出待用。
(4)舀2湯匙熱油入炒鍋，以中火加熱將生薑末和洋蔥細末炒至香軟微焦，放入煮過的芥菜略為拌炒，隨入清水或高湯加蓋轉大火煮沸即將火轉小，入勾芡料和B調味料調拌均勻，湯汁成濃稠狀立即加入已炸香的魚肉塊，將鍋內材料翻拌均勻，即可裝盤端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
這道年菜簡單易做，食材隨處可得價格又不貴，祇要您喜歡每個主婦都會料理，極有意義又美味的好年菜，臺灣海產魚類鮮美種類多，您可採用自己或家人喜愛的魚肉(*祇要魚肉質適合做湯即可)，今年就預備些自己喜愛的食材，做出屬於自己風格的美味長年菜，讓新年過得更有意思吧！^_^