胡奶奶烹飪秀
美味湯類
(2012.12.24)
*用金門的「酸中傳奇」做的湯頭，確實利口味美……再次感謝梁家三弟妹…^_^
55-003酸菜白肉湯................................
胡奶奶烹飪秀
美味湯類
(2012.12.24)
55-003酸菜白肉湯(六人份)
*用金門的「酸中傳奇」做的湯頭，確實利口味美……再次感謝梁家三弟妹…^_^
A材 料：
(1)金門酸中傳奇酸白菜 250公克
(2)生薑薄片 30公克
(3)肉骨湯 6杯
(4)豬三層肉切薄片 200公克
(5)綠葉大白菜 400公克
B調 味 料：
(1)鹽 1/4茶匙或依自己口味加減
(2)白葡萄酒 3湯匙或依自己口味加減
C作 法：
(1)酸白菜酸汁擠出留置湯碗內，再將酸白菜切成細絲放回湯碗內的酸汁中；將綠葉大白菜洗淨瀝水，切成數段後將白色葉柄部份切條狀備用。
(2)將切好的綠葉白菜放入沸滾的熱水中燙熟，瀝盡燙水備用。
(3)肉骨湯六杯注入湯鍋內，大火煮沸加入生薑並將酸白菜絲連同酸汁一起倒入，以中火燜煮約八分鐘，煮至生薑、酸菜味和肉骨湯融合，再加入肉片繼續燜煮至肉片熟透而相味出(須屬約15分鐘)，再放入已燙熟的綠葉白菜和B調味料拌勻，見湯汁一沸滾即可起鍋裝入湯碗端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
*入酸菜白肉湯的三層肉薄片，越薄越美味可口，最好能購買機器切的超薄三層肉片，白肉部份薄透如膜，這樣薄度的白肉片一入滾湯立即捲起扭曲好看，若無法購得機器切的超薄三層肉片時，可先將肉塊略為冰凍，待凍成硬塊後切，較易將肉片切得更薄。
