胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2012.12.20)
臺灣魚產豐富，魚膘料理是漁村家庭的家常菜，也是漁村主婦們的拿手菜，
其實『魚膘』就是公魚的精囊…………..^_^
54-016乾煎魚膘淋香蔥醬..................................



胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2012.12.20)
54-016乾煎魚膘淋香蔥醬(四人份)
臺灣魚產豐富，魚膘料理是漁村家庭的家常菜，也是漁村主婦們的拿手菜，
其實『魚膘』就是公魚的精囊…………..^_^

A材 料：
(1)新鮮鮭魚精囊(魚膘) 2條重約550公克
(醃料：鹽半茶匙)
(2)麻油 1湯匙
(3)洋蔥細末 100公克
(4)另備炒洋蔥的麻油 1湯匙
B調 味 料：
(1)醬油 1湯匙
(2)清水 1湯匙
(3)生薑末 1湯匙
(4)青蔥粒 3湯匙
(5)蠔油 1湯匙
C作 法：
(1)將魚膘洗淨拭乾外表水份切成小段，撒入半茶匙鹽拌勻醃置十分鐘待用。
(2)平底煎鍋內置1湯匙麻油，大火熱油後將醃好的魚魚膘排入鍋內，以大火和中火之間的熱度將魚膘煎至熟透兩面焦香，挾出排置大盤內。
(3)熱鍋內另加1湯匙麻油，中火加熱將洋蔥細末炒香炒軟，將B調味料依序加入略為拌煮即熄火，將這些拌煮好的香蔥醬料，全數淋置煎香的魚膘上，即可端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
臺灣四面環海漁業發達魚產豐富，生性儉樸美德的臺灣人，嗜愛魚類料理又不浪費食物資源，餐廳名廚和漁村主婦們，都能將魚類可食用的每部份，調理成傑出美味並發揮淋漓盡致，滑嫩可口的魚膘料理也屬有名的海鮮料理之一。『魚膘』其實就是公魚的『精囊』，英文名為『Fish-Milt』。經過名廚大師之手調理的魚精囊料理，柔嫩味美滑口如脂，風雅饕客們感覺直呼魚內臟器官為盤中美味之名不雅，因而將這道料理稱為『魚膘』料理。^_^