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美味湯類 : 美味湯類 48-002虱目魚酸白菜湯
發表人 胡奶奶 於 2012/11/30 22:42:11 (648 人讀取)

胡奶奶烹飪秀
美味湯類
(2012.11.30)
*梁氏三弟妹託梁二哥,從臺灣捎來兩盒茗茶和一包『酸中傳奇』--金門特製的『酸白菜』,今天珍惜的分出一些,搭配虱目魚塊做了這道湯,味道超級鮮美,在此感謝梁三弟妹的貼心,讓思鄉的人也能品嚐到真正的家鄉滋味…^_^…感恩……現將作法記錄如下……
48-002虱目魚酸白菜湯.......................



胡奶奶烹飪秀
美味湯類
(2012.11.30)
48-002虱目魚酸白菜湯(六人份)
*梁氏三弟妹託梁二哥,從臺灣捎來兩盒茗茶和一包『酸中傳奇』--金門特製的『酸白菜』,今天珍惜的分出一些,搭配虱目魚塊做了這道湯,味道超級鮮美,在此感謝梁三弟妹的貼心,讓思鄉的人也能品嚐到真正的家鄉滋味…^_^…感恩……現將作法記錄如下……
A材 料:
(1)虱目魚中段 600公克
(2)厚實的乾冬菇 3朵
(3)新鮮包心白菜洗淨切絲 300公克
(4)生薑切細絲 20公克
(5)洋蔥切細絲 100公克
(6)玉米油 1湯匙半
(7)清水 6杯半
(8)金門酸白菜切細絲 250公克
B調 味 料:
(1)鹽 半茶匙
(2)白葡萄酒 2湯匙
*生食無慮的青蔥粒少許
C作 法:
(1)刮除虱目魚鱗片並清除內臟洗淨瀝水,切成六小段備用。
(2)冬菇泡軟洗淨切除菇柄,將菇匴傘切薄或切絲備用。
(3)將一湯匙半的玉米油入鍋,大火熱油將洋蔥和生薑細絲炒香炒軟(*不可炒焦),入冬菇略炒後加入新鮮白菜絲略為拌炒,隨即加入六杯半清水,加蓋大火燜煮至白菜熟透(須煮約六分鐘),再放入酸白菜絲轉中火繼續燜煮約8--10分鐘,讓酸白菜酸味汁融入湯汁中。
(4)鍋內材料湯汁煮夠火候之後,加入B料的半茶匙鹽拌勻調味,放入虱目魚塊轉大火煮約8--10分鐘,魚肉一熟立即熄火,用2湯匙白葡萄酒淋灑在魚肉塊上,即裝入湯碗撒些青蔥粒點綴,端上桌趁熱供食分享。
●胡奶奶香廚小語:
虱目魚肉風味鮮美不腥,洋人稱它為Milkfish,肉質細緻結實不鬆軟,極適合料理湯品,虱目魚肉香自然,不須經過煎炸可直接入湯料理,但分叉的小魚刺多,要特別小心食用,有位洋饕友卻從不在意魚的大小和多刺的魚類,他常說能享受魚肉的鮮美,必也能享受著在嘴裡細心挑出魚刺的樂趣。^_^
*白葡萄酒可為虱目魚魚肉的香味和湯的鮮美度加分,料理這道魚湯時別忘了加上兩湯匙喔!

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