胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2012.11.11)
*低脂低糖不油膩，是節食塑身者的健康美味喔！^_^
43-013賽螃蟹...........................



胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2012.11.11)
43-013賽螃蟹(雙人份)
*低脂低糖不油膩，是節食塑身者的健康美味喔！^_^
A材 料：
(1)新鮮蝦仁 150公克
(醃料：鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙、生薑磨泥1/4茶匙、洋蔥磨泥1/4茶 匙、白葡萄酒半湯匙、玉米澱粉2茶匙)
(2)青花菜挑成小朵 250公克
(3)新鮮雞蛋 2個(蛋白分開)
(4)雞骨架湯或高湯 2湯匙
(5)*白胡椒粉 酌量或依各人喜好決定
B調 味 汁：
(1)雞骨架湯或高湯 2/3杯
(2)鹽 1/6茶匙
(3)玉米澱粉 半湯匙
C作 法：
(1)蝦仁泥腸挑除並清洗乾淨，蝦肉拍碎後切小段，置調拌碗內加入醃料拌勻，暫置冰箱冷藏醃著備用。
(2)青花菜沖洗淨瀝水；手把鍋內置水3杯，大火將水煮沸，即將青花菜放入沸水中加蓋煮熟(須煮約3—4分鐘)，瀝除水份後將青花菜排置大盤內待用。
(3)蛋白液置小碗內，加入2湯匙雞骨架湯或高湯，攪打至蛋液起泡沫備用。
(4)將B調味汁的三項材料，放入小口不沾鍋內，以竹筷攪拌至材料湯汁融合，再以中火加熱拌煮至湯汁沸滾，立即倒入已處理好醃著的蝦仁，迅速在湯汁中拌開略滾，隨即將打至發泡的蛋白液倒入拌勻，須不停拌煮至蛋白膨鬆凝結，見鍋內稠汁沸起冒出氣泡立即熄火。
(5)將煮好的蝦仁和蛋白稠汁，全數鋪淋在已排置大盤內的青花菜上，再趁熱放上蛋黃即可端上桌分享，*可依各人喜好灑些白胡椒粉調味食用。
●胡奶奶香廚小語：
儘管向來不挑食的胡爺爺也時常說青花菜味道沒有花椰菜好！小鎮兩百多家餐館中，有幾家擁有口碑甚好的名廚名菜，吸引我們幾位老饕友在此餐會，老友們和胡爺爺總愛點上這道美味的『賽螃蟹』，看似極為簡單平常的一盤青花菜料理，入口卻是鮮美潤口令人驚豔著迷！為了將這道『賽螃蟹』變成我家餐桌上的家常菜，胡奶奶曾試做多次，總覺得外觀和口味比餐館的還略遜一籌，為此曾經連續數日偕同胡爺爺上館子，特地點嚐細細品味，回家即重新試以各種不同方式調理，終於篤定以上述方法料理的『賽螃蟹』最清爽美味可口，如今這道佳餚已成了我們家的家常美味，而胡爺爺也不再比較青花菜和花椰菜的味道啦！^_^