胡奶奶烹飪秀
美味乳酪餐點
(2012.9.27)
*祝福網友們中秋平安喜樂………^_^
40-003焗烤酪香扇貝.............................



胡奶奶烹飪秀
美味乳酪餐點
(2012.9.27)
40-003焗烤酪香扇貝(六個份)
*祝福網友們中秋平安喜樂………^_^
A材 料：
(1)鮮活扇貝 6個重約900--950公克
(2)瑞士乳酪或自己喜愛的乳酪切約0.3公分厚3公分寬5公分長的長方片。
(3)洋蔥細末 120公克
(4)蒜末 1湯匙
(5)紅蕃茄去皮切丁 180公克
(6)純奶油 2湯匙
(7)巴西里葉末 酌量
B調 味 料：
(1)鹽 1/4茶匙
(2)胡椒粉 1/4茶匙
(3)鮮奶油奶(Whipping Cream) 1/4杯
(4)白葡萄酒 1湯匙
C作 法：
(1)先將扇貝外殼刷洗乾淨，再掀開貝殼將貝肉沖洗乾淨，瀝水後以紙巾吸除貝肉上部分水份，暫置冰箱冷藏保鮮。
(2)奶油2湯匙入炒鍋以中火熱溶，將洋蔥和蒜末入奶油炒成香軟微焦狀，加入紅蕃茄丁拌炒至蕃茄熟透，再依順序加入B調味料，炒煮至湯汁收盡即成蕃茄餡料，即熄火待用。
(3)將烤箱預熱至450度F(230度C)。
(4)將有貝肉的扇貝連殼排置烤盤內(摘除另一面貝殼)，用湯匙將炒好的(2)蕃茄餡料，舀置扇貝肉上覆蓋著貝肉，再放上一片乳酪片，送入已達熱度的烤箱，烘烤至貝肉熟乳酪軟化，貝汁和乳酪冒出氣泡(須烤約10分鐘)，即可熄火取出排盤，酌量撒上巴西里葉末後端上桌趁熱供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
*撥開新鮮扇貝殼可見到貝肉邊有小小黑綠色肚曩，它和蛤蜊、生蠔或龍蝦頭上漿一樣可以食用。若用餡料和乳酪覆蓋著貝肉焗烤的料理，那黑綠色肚曩並不影響口味和美觀，所以胡奶奶沒有將這肚曩摘除，保持貝類完整的自然原味。