胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
(2012.9.24)
*北美風味的培根雞肉卷，無論香煎、燒烤、碳烤或入烤箱烤熟食用，香脆
的培根內裹著鮮嫩的雞肉風味美好，可當中秋節烤肉的佳餚喔！預祝網友們中秋
佳節平安喜樂……….^_^
39-003培根雞肉卷.............................



胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
(2012.9.24)
39-003培根雞肉卷
*北美風味的培根雞肉卷，無論香煎、燒烤、碳烤或入烤箱烤熟食用，香脆
的培根內裹著鮮嫩的雞肉風味美好，可當中秋節烤肉的佳餚喔！預祝網友們中秋
佳節平安喜樂……….^_^
A培根雞肉卷材料：(可捲八個份)
(1)淨火雞胸肉或雞胸肉 800公克
(2)培根肉片 8片
B雞肉調味料：
(1)鹽 半茶匙
(2)白葡萄酒 2茶匙
(3)禽肉香料(*Poultry Seasoning) 1/4茶匙
(4)新鮮蛋白液 1個
(5)玉米澱粉 2茶匙
C作 法：
(1)將雞胸肉的筋膜去除，用紙巾吸除血水，將肉置砧板上鎚鬆後切成小塊，加入B料中的鹽、白葡萄酒和禽肉香料拌勻，靜置30分鐘讓雞肉入味。
(2)將蛋白液和玉米澱粉加入已醃入味的雞肉中，不停的將雞肉、蛋液和玉米澱粉攪拌均勻並拌至肉產生蛋白質黏性。
(3)備一個直徑2吋半(約直徑6-7公分)高度約1吋(約3公分)的糕餅模型，將調拌好的雞肉放入模型內壓實後脫模，用一片培根依附著脫模雞肉形狀圍繞包捲好，再以牙籤將培根接口處串聯好即成一個培根雞肉卷，八百公克的雞胸肉，共可包捲成八個培根雞肉捲。
**您可將捲好的培根雞肉卷，入煎鍋煎熟、烤箱烤熟或BABEQ碳烤熟透後搭配麵包、薯條、薯泥和生菜沙拉享用。
**胡奶奶將做好的八個培根雞肉卷取六個封入保鮮盒冷藏，先煎兩個搭配酪梨生菜和青蔥調味醬，做成今天的午餐其作法如下：
香煎培根雞肉卷配酪梨、生菜佐青蔥調味醬：(雙人份)
A材 料：
(1)培根雞肉卷 2卷
(2)油 約1湯匙
*成熟酪梨1個去子和皮切半
*成熟無花果4個洗淨切半
*自己喜愛的乾淨生菜蔬果皆可
B青蔥調味醬：
(1)青蔥切蔥花粒 3湯匙
(2)蒜末 2茶匙
(3)白葡萄酒 1湯匙
(4)義大利香烏醋(Balsamic vinegar) 1湯匙
C作 法：
(1)平底鍋內置油約1湯匙，以中火熱油後將培根雞肉卷平放入鍋
內蓋上鍋蓋，蓋口留些透出蒸氣的隙縫，將雞肉兩面慢煎成焦黃，轉中火和小火之間的熱度，將肉卷轉至側面將包卷的培根煎成焦香並將雞肉煎至熟透後挾出排置個人餐盤內。
(2)將B料中的蔥花粒，全放入煎過培根的熱油中，熱炒幾下即熄
火加入蒜末拌勻取出置小碗內，加入白葡萄酒和義大利香烏醋，調拌均勻即成青蔥調味醬。
(3) 將酪梨、無花果和自己喜愛的生菜和煎好的培根雞肉卷排置一起，淋上青蔥調味醬即可供食分享。