胡奶奶烹飪秀
美味餐點小吃
(2012.8.30)
*洋人習慣用已煮熟去殼處理乾淨的小蝦仁調理餐點，超市冷凍櫃常年售有
這種真空包裝的小蝦仁，今天購得1包做了這道台灣口味餐點解饞……..^_^
32-005小蝦口蘑炸醬麵.............................




胡奶奶烹飪秀
美味餐點小吃
(2012.8.30)
32-005小蝦口蘑炸醬麵(四人份)
*洋人習慣用已煮熟去殼處理乾淨的小蝦仁調理餐點，超市冷凍櫃常年售有
這種真空包裝的小蝦仁，今天購得1包做了這道台灣口味餐點解饞……..^_^
A材 料：
(1)煮熟去頭殼的小蝦仁 淨重250公克
(2)洋蔥細末 1杯
(3)葵花油或花生油 8湯匙
(4)蒜末 1湯匙
(5)胡蘿蔔細丁 1杯
(6)青蔥切粒 半杯
(7)口蘑(一口大小的洋菇) 200公克
*四人份煮熟的熱麵條(中條)
*燙熟的青菜酌量
B調 味 料：
(1)白葡萄酒 2湯匙
(2)甜麵醬 1湯匙
(3)辣豆瓣醬 1湯匙
(4)蠔油 2湯匙
C作 法：
(1)將口蘑洗淨切成小片備用。
(2)炒鍋內置8湯匙油，以大火將油燒熱後入洋蔥細末炒成香軟並呈微微焦黃狀，即加入胡蘿蔔細丁和蒜末轉中火拌炒至胡蘿蔔細丁熟軟(須炒約4分鐘)。
(3)將小蝦仁加入作法(2)已炒好的材料中炒勻炒香，加入口蘑片拌炒數下即將火轉小，隨入B料白葡萄酒拌勻，再入甜麵醬、辣豆瓣醬、蠔油和青蔥粒略為拌煮後熄火，即成美味可口的小蝦口蘑炸醬。
(4)將煮熟熱麵條和燙熟青菜分置各人餐盤內，淋上適量的作法(3)已調製好的『小蝦口蘑炸醬』，即可端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
白葡萄酒可提升小蝦、蘑菇的鮮味，是做這道鮮味麵醬不可少的好作料。