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家常菜 : 家常菜 19-006冬菇青花拌蠔油肉片
發表人 胡奶奶 於 2012/6/29 2:04:01 (611 人讀取)

胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2012.6.28)
19-006冬菇青花拌蠔油肉片..............................



胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2012.6.28)
19-006冬菇青花拌蠔油肉片(四人份)
A材 料:
(1)豬腿瘦肉逆肌紋切0.2公分厚一口薄片 250公克
(醃料:鹽1/4茶匙、白葡萄酒2茶匙、醬油1茶匙)
(2)太白粉 2茶匙
(3)冬菇泡軟洗淨擠除含水切除菇柄切三角片 3朵
(4)青花菜挑成小朵洗淨瀝水 300公克
(5)胡蘿蔔去皮切半公分厚圓片 100公克
(6)蒜瓣拍破去衣並切除硬蒂 5瓣
(7)炸油 適量
B調 味 料:
(1)蠔油 1湯匙
C作 法:
(1)切好的豬腿肉片調入醃料醃至入味(須醃約20分鐘)。
(2)手把鍋內置水3杯以大火煮沸,將青花菜入沸水煮熟(約須煮3—4分鐘),將煮熟青花菜瀝水待用。
(3)將2茶匙太白粉,加入已醃入味的肉片拌勻。
(4)炸鍋內置炸油適量,以大火將油燒至高熱度,先舀2湯匙熱油加入已調好的肉片中拌勻,隨即將肉片全入熱油中一炸,立即以竹筷將熱油中的肉片撥散開即可熄火,將肉片以熱油泡熟(須油泡約30秒)即將熟肉片瀝油撈出。
(5)舀2湯匙熱油入炒鍋,放入蒜瓣以中火略炒數下,隨入胡蘿蔔拌炒約2—3分鐘,炒至胡蘿蔔片和蒜瓣香而呈微焦狀,即入冬菇片略為拌炒後加入煮熟青花菜、油泡熟的肉片和B調味料拌勻,即可熄火裝盤端上桌供食。
●胡奶奶香廚小語:
我的前任家醫退休已有數年之久,這幾年中曾多處遊覽世界名勝,今年四月至五月間,夫婦倆接受導遊安排,到臺灣南北四處旅遊,旅行期間所到之處,必傳給我們照片和訊息,訊息中極為讚賞臺灣的地理環境和人文,夫婦倆特別喜歡臺灣人的開朗、親切、誠信和守本份,這些因素讓他們在臺灣旅程中,每天都過得很快樂有趣,有安全和深受歡迎的溫馨感覺。夫婦倆現在很愉快的正在計劃著明年還要再次到臺灣,做更詳盡的臺灣之旅,胡奶奶為此深感光榮,很高興的在此提此訊息與大家分享。^_^

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