胡奶奶美味軒食譜
(2012.6.7)
372葛根雞湯.......................



胡奶奶美味軒食譜
(2012.6.7)
372葛根雞湯(六人份)
A材 料：
(1)新鮮甘葛根1條去皮切塊後重約 750公克
(2)連皮帶骨雞腿肉剁塊 450公克
(3)清水 7杯
(4)生薑片 30公克
(5)連著鬚根的青蔥洗淨 3支
*另備點綴用的青蔥末和鮮紅枸杞子 少許
B調 味 料：
*可依自己口味加適量的鹽和米酒調味
C作 法：
(1)將雞肉塊燙除血水沖洗乾淨後瀝水備用。
(2)清水7杯置大小適當的湯鍋內，加入生薑片和整支連著根鬚的青蔥，以大火將水煮沸後轉中火，繼續煮10分鐘煮出生薑青蔥香味，再放入雞肉塊和切好的葛根塊煮沸後半蓋鍋蓋，轉小火繼續煮約40—50分鐘即可熄火挾除蔥支，裝入湯碗後撒些枸杞子和青蔥末點綴，即可端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
甘葛根(如圖)在加拿大市面上稱甘葛根為(ARROW ROOT)，也有人稱它為
(Kudzuvine root)。聽說葛根分有甘葛根和苦葛根兩種，*苦葛根味苦有毒不可以食
用。
甘葛根屬豆科植物它的的塊根無毒，性味甘甜可口，可生津止渴，是中國南方人常用來煲湯的好食材，也屬漢方藥材，葛根加上麻黃、生薑、桂枝、芍藥…可調配成治療風寒感冒的良方—「葛根湯」。