胡奶奶美味軒食譜 372葛根雞湯
日期 2012/6/8 3:14:49 | 新聞分類: 胡奶奶美味軒
| 胡奶奶美味軒食譜 (2012.6.7) 372葛根雞湯.......................
胡奶奶美味軒食譜 (2012.6.7) 372葛根雞湯(六人份) A材 料: (1)新鮮甘葛根1條去皮切塊後重約 750公克 (2)連皮帶骨雞腿肉剁塊 450公克 (3)清水 7杯 (4)生薑片 30公克 (5)連著鬚根的青蔥洗淨 3支 *另備點綴用的青蔥末和鮮紅枸杞子 少許 B調 味 料: *可依自己口味加適量的鹽和米酒調味 C作 法: (1)將雞肉塊燙除血水沖洗乾淨後瀝水備用。 (2)清水7杯置大小適當的湯鍋內,加入生薑片和整支連著根鬚的青蔥,以大火將水煮沸後轉中火,繼續煮10分鐘煮出生薑青蔥香味,再放入雞肉塊和切好的葛根塊煮沸後半蓋鍋蓋,轉小火繼續煮約40—50分鐘即可熄火挾除蔥支,裝入湯碗後撒些枸杞子和青蔥末點綴,即可端上桌供食分享。 ●胡奶奶香廚小語: 甘葛根(如圖)在加拿大市面上稱甘葛根為(ARROW ROOT),也有人稱它為 (Kudzuvine root)。聽說葛根分有甘葛根和苦葛根兩種,*苦葛根味苦有毒不可以食 用。 甘葛根屬豆科植物它的的塊根無毒,性味甘甜可口,可生津止渴,是中國南方人常用來煲湯的好食材,也屬漢方藥材,葛根加上麻黃、生薑、桂枝、芍藥…可調配成治療風寒感冒的良方—「葛根湯」。
|
|